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白粥、腸粉、油炸鬼這類看似平民實則不平凡的食物，從來最具爭議，它的口味，可能涉及閣下的童年回憶（或者陰影），故食客對「正斗」的評價有幾「正斗」，也絕非一面倒的讚，或者一面倒的彈。
　
採訪﹕伍成邦
攝影﹕陳淑安
　
正如醫管局主席胡定旭老家與正斗本店皆在跑馬地，正斗的出品，便包含着他的年輕情懷。早年已賣30元一碟只得9件的炸両，如今在IFC國金店再加2元，你說「寸夾貴」嗎？但任憑皇帝來吃還是要等候，事關廚師見單才做，單係新鮮已經贏了一半。
　
天天開心餐餐均衡日日運動
至於正斗的乾炒牛河，胡定旭也與童年時跑馬地一帶大牌檔的鑊氣作比較，認為正斗的鑊氣足與當年的大牌檔比併，而且勝在吃完碟上無油。記者笑他身為醫管局主席，吃那麼多乾炒牛河，不符合呼籲市民保持健康的形象，他卻說自己有三寶——天天開心、餐餐均衡、日日運動，愛吃乾炒牛河之餘，也會多吃蔬菜水果作平衡，並保持每天運動一小時，「雖然我肥，但檢查身體並無大礙……快樂能醫百病！」
幸好（也幸好）正斗在國金IFC店的位置並非太正斗，午市人龍才不會阻礙商場繁忙的人流，否則隨時被管理員投訴等位客人阻礙行人通道。胡定旭盛讚IFC正斗裝潢正斗，因為香港的雲吞麵店普遍不太光鮮，有些更有一股怪味，但IFC正斗則特別注重裝修及整潔，當他請外國朋友來吃香港傳統食品時，吃得特別高興。
　
數口精密滿口醫療慳錢計
醫院管理局主席胡定旭，外號「肥胡」，自認饞嘴，哪怕是完全不符合健康飲食指引的食物也不放過。「肥胡」雖然饞嘴，但說話謹慎，數口精密，回答爭議話題，善用數據回應。不愧是出身於會計界的「睇數做事」專業人士。
中四已開始懂得畫圖表、炒股票，1973年股災更交了點「學費」的胡定旭，自從在英國大學畢業後，縱橫會計界30年，曾任四大會計師行高層；雖非醫療專業，但10年前已出任醫管局成員，當上主席一職也有5年了，但為何多年來當局並未落實任何醫改計劃？
胡定旭答﹕「一生人的醫療開支，約有95%將用於人生的最後12個月。」舉例說，一世人用了50萬元醫療開支，那便是45萬。但醫管局提出的醫療改革，非只看金錢，還有服務模式，他舉例，急症室成本甚高，但使用者有三分之二非急症；若抽出這三分之二的資源，可多做很多事情。
　
有病及早求診減輕專科需求
針對濫用情况，他會要求前線員工加強把關，並建議市民用及早介入的方法來應對病情。「有病及早求診，好過後期介入時花費更大。這項把關做得好，可減輕專科門診的需求。」他的想法是，大家不想夾錢，便要想想如何省錢。
如此龐大開支，推行醫療保險的阻力在哪裏？胡定旭答﹕「（醫保）這是始終要做的，但強積金也講了35年（才實行）……目前政府（在醫療）補貼92％，全世界政府都無可能，付15%稅，補貼你92%（醫療）……這個大家要討論……」
那為何社會上連討論的氣氛也沒有？「大家不覺得要討論囉，不變更好，反正政府都做了……」他續說，即使市民其實明白政府不能長期維持高水準公營廉價醫療服務，但講到錢，大家都希望留在自己口袋更好。
此事到了人口老化更趨嚴重時，港府可能不勝負荷。不過胡定旭認為，減輕醫療開支，並不是只有「保險計劃」，加強發展家庭醫生的觀念也可行，不要什麼事情都湧進急症室，即可減少公私營失衡壓力。
至於香港接連發生醫療事故，如印象深刻的「燒錯屍、換錯B」，是否與前線員工壓力太大有關？胡定旭再次用數據來回應，指世衛說「每10宗醫療事故，有1宗是undesirable case（令人不快的個案），香港（醫療事故）比全世界都低，但並不表示我們可以犯錯……豬流感（甲型H1N1流感），我們的死亡率是全世界最低；兒童出生死亡率，全世界最低；做通波仔手術的成功率，全世界最高，那似乎我們（醫療）在提供很好的服務……」
（記者問是否不比別人差，就毋須負責？）胡定旭繼續他的數據哲學﹕「香港每年有2000萬（人次）的病症，每個病症經過登記、見醫生、打針、配藥、驗血……當人手不足時，真的有機會出錯……我們要推廣的文化，是出錯後，分析為何出錯、如何改進，世界沒有事情是圓滿的，也當然知道，人命攸關，理應毫不妥協，但有機會出錯的事情，總會出錯，我們只能把出錯的機率減到最低。」
關於「投訴文化」令醫護感到恐懼和壓力，胡定旭早已知道，他要回應的數據，也早在腦袋。「我們每年平均接2000多宗醫療投訴，但表揚的是10倍，可是沒辦法，傳媒比較看負面！」他表示，如今市民要求很高，從前醫生開什麼藥，病人不過問；但如今透過互聯網，早已做好功課，新藥抑或舊藥，有何副作用，早已知道……「老實說，也許有人還不同意，但只要住過公立醫院，用過醫管局服務的，都會同意。香港的醫療隊伍，是一群十分優秀的員工。100元一天全包，就算找范上達（港大李嘉誠醫學院外科學系主任，被譽為「換肝之父」）進行手術，都是這個價錢，全世界去哪裏找！」
　
提倡公平文化鼓勵「多謝」員工
對於如何為前線員工打氣消壓，胡定旭提出﹕「除了待遇，還要有清晰的晉升前景，提倡公平文化……」他會偶爾在毫無準備下巡視醫院，並會問管理層，上次和下屬講句「多謝」已是何時？因為太多上司認為，叫下屬工作是奉旨，抹煞掉別人的幫忙。他認為，一句「多謝」，能令員工感到付出備受認同，這是非常重要的。
作為醫管局主席，胡定旭已明白到，香港醫療無論是財政抑或前線工作都面臨很大壓力，但困擾多年的醫療融資方案，仍然「只聞樓梯響」，在未有解決辦法前，記者只有把胡定旭這句「多謝！」送給香港所有醫護人員，感謝他們為香港市民繼續努力吧。
　
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