放大及觀看全部圖片(9張)
【明報專訊】吃醋的人是可以十分可怕的——尤其是吃別人的醋，不信？大可瞄瞄近日接二連三的男女仇殺案件，或者回望由《朱門怨》至《溏心風暴》姨太太打爛醋埕的破壞力。另一方面，吃醋的人又值得令人羨慕——如果是吃自己的醋，便能盡享身體健康、減慢衰老、延年益壽等好處。今時今日的醋，品種多，款式廣，不必出於妒忌，也吃得過。
中國造釀醋已超過3000年，儘管仍比不上古埃及人吃醋的歷史，但亦算是我國值得流傳萬世的飲食秘訣。試問沒有糖醋的魚塊、欠缺浙醋的小籠包，是多麼教人掃興的敗事？只是，把醋當作一般飲料或把醋一匙一匙的嚥下，雖然並非新鮮事，但也未成為主流。在香港，醋飲尚有一些網上討論區和傳媒聲浪，在內地則差點全軍覆沒。數星期前，便有報道指，行銷歐美和日本等地的果醋在中國叫好不好座，一來售價太貴；二來市面太多健康飲品選擇；三來果醋跳不出保健飲品的框框，影響了普通消費者對醋飲的親近性。
自家蒜醋 口碑載道
現時最引起注意的醋飲，還是以保健為最大賣點，美容專家兼專欄作家李韡玲製作的蒜頭米醋，是當中的表表者。李韡玲在灣仔開設的Ling Lee無添加workshop，正是靠一罐一罐的蒜頭純米醋「食糊」，也許全城只有此店可以賣醋賣到斷市。
李韡玲的蒜頭米醋，是引進原料後自行加工包裝而成，原來一切出自無心插柳，她說﹕「英國有名半身不遂的老人，聽從鄰居所說而天天喝蒜頭米醋，半年後手腳開始可以郁動，立即告訴親戚。消息輾轉傳來，我便在報章專欄告知讀者。然後有讀者問可不可向我購買，我姑且一試。」最初一批蒜頭米醋共50多瓶，是李韡玲親自在家中廚房製造，結果弄得整個廚房臭氣沖天，雙手也被米醋和蒜頭灼傷，她笑言﹕「當時一邊做，一邊要把雙手放入冰箱以低溫紓緩痛楚。」
事情過後，李韡玲因徇眾要求而騎虎難下，此時剛巧遇上深交多年的愛爾蘭神父問她﹕「為何不讓庇護工場人士為你分擔？」從此她便聘用社會福利署轄下一間庇護工場的智障人士負責包裝工作。於是，當下的李韡玲出售的蒜頭米醋，一方面為大眾解決健康煩惱，另一方面讓部分智障人士帶來收入，不無使命感。
丸裝蒜醋 服用方便
李韡玲堅持以日本米醋把蒜頭浸足40天，她說﹕「我尚未太相信中國醋的品質。」經營醋飲產品公司黑酢家的陳先生也抱有相同意見﹕「雖說日本釀醋技術也是從中國傳入，但現時製作水準已十分優良。」現時黑酢家在網上出售多款在鹿兒島和沖繩的釀造醋，還建議顧客自行以玄米黑醋浸蒜頭兩個月，製成蒜頭醋來享用。嫌麻煩，可購買製成丸裝的甕仕込黑酢（蒜頭黑醋），服用時乾手淨腳。
水果釀醋 品質較佳
跟蒜頭醋相比，果醋容易入口得多。果醋分兩大類﹕一款是直接以水果發酵釀造，另一款只是把醋和果汁調合而成。對吃醋人士來說，前者的品質較為值得信賴，售價亦較為昂貴。在市場上，除了偶然可找到矜貴的日本巨峰葡萄果醋，尚有台灣和其他國家產品。試過台灣徐蘭香的梅子醋，水準不錯，醋與果味頗為平衡。後來試試新西蘭的有機蘋果汽酒醋，就覺得略為酸。個人經驗認為，果醋是有「文化差異」，日本和台灣的出品往往比歐美澳紐的更易討好。
以上所說的米醋和果醋，通常要以水調和才飲用。在日本，醋飲已變得頗為消閒性質，便利店的飲品凍櫃內樽裝綠茶旁邊，很容易找到即開即飲，而不必再加水的果醋或黑醋飲品，在香港的超市也可以找到類似產品。先後試過兩款，其一是東京百年水果名店千疋屋出品的果醋飲品，味道很好——因為果味出眾，不愧為水果名店，但醋味不濃；另一是台灣水果醋方推出的果醋果汁，自稱「果汁與醋完美比例」——它的完美，是指果汁味全盤壓倒醋味。只能這樣說﹕兩款東西都是為意圖品嘗果醋的果汁粉絲而設，真的要吃醋的朋友，還請另尋新歡。
■產品供應
a：Ling Lee無添加workshop（2572 6623）
b：city'super（2375 8222）
c：黑酢家（http://www.kurozu.com.hk / 9010 4856）
醒目QA﹕「吃醋」由唐朝開始
Q﹕為什麼心存嫉妒叫作「吃醋」？
A﹕相傳唐朝盛世時，唐太宗當年欲賜愛將房玄齡幾名美人做妾，但房氏不敢接受。唐太宗猜想，是由於房夫人是個妒忌心極重的悍婦，於是派太監持一壼「毒酒」傳旨房夫人，聲明如不接受房氏新妾，即賜飲毒酒。房夫人竟然強悍不屈，寧死也不肯與人分享夫婿，轉頭接過「毒酒」一飲，怎料一飲而盡，發現原來壼中的只是醋，是唐太宗給她的一個考驗。從此用「吃醋」比喻妒忌的說法，不脛而走。
※ 如有任何飲食問題，歡迎電郵至cpvuo@mingpao.com
文、圖﹕陳俊偉 (ccwai31@yahoo.com)
編輯：元敬德
刊登日期：2008年7月15日
放大及觀看全部圖片(9張)
登入
