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2014年10月31日 星期五
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綠田園荃灣金色有機園圃內種有中國肉桂,又名香肉桂。
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   飲食知多D [昔日文章]    

獨特甜姐兒 桂氣迫人

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【明報專訊】肉桂,一種最古老又帶有特殊味道的辛香料。有人迷戀那種濃郁的氣息,有人卻嫌太剛烈,敬而遠之。

誠然,獨特的東西總是難以取悅全世界。肉桂的甜,不如百合般清爽宜人,也不似山楂甜中帶酸,開人口胃。它混雜了大自然樹木及泥土的香馥、陽光的熾熱,醇厚回甘略帶刺激。每次吃起來,總令人有種窩心的暖意,宛如冬日的一抹陽光。就是這種得天獨厚的滋味,令它成為冬日廚房堛疑d兒。

肉桂的歷史久遠,聖經中有記載。古埃及人用肉桂作飲品調味、藥物,並製成香油防腐。中古世紀的歐洲人視肉桂如寶,令其價值更勝黃金。

傳說古羅馬有位君主為了悼念死去的愛妻,下令焚燒全城的肉桂。也許肉桂就是擁有一種複雜又難以言喻的甜味,常被人視作愛情與思念的象徵。

成長環境造就一個人的性格,植物也如是。在烹調入饌前,也許應先了解這種辛香料的來歷。

品種過百 入饌入藥

肉桂又稱玉桂,為樟科常綠喬木。品種過百,最常見的是錫蘭肉桂(Cinnamomum Verum)及中國肉桂 (Cinnamomum Cassia)。前者的原產地以熱帶島國斯里蘭卡最為著名,產量佔全球八成。

另外在印度、緬甸、馬來西亞、馬達加斯加、巴西及加勒比海等地也有種植。錫蘭玉桂的葉子和樹皮的甜度高,氣味優雅細緻,是西方國家最常用作烹調的品種。中國肉桂的原產地在中國廣西、廣東、福建及雲南等濕熱地區,另也散佈在越南及印尼等國。它是常用中藥,也用於中菜的燉肉調味,是五香粉的材料之一。

在香港要一睹錫蘭肉桂的風采,可以前往香港公園的溫室的熱帶植物區參觀。而中國肉桂,就有植於荃灣金色有機園圃內。

荃灣金色有機園圃是由綠田園基金成立,是全港首個位於市區的長者有機園圃。它不時為農友舉辦有機食材講座及烹飪示範班。最近一次,是用自家種的肉桂做南瓜肉桂麵包、焗肉桂咖啡,馥郁香氣一瞬間彌漫半個園圃,令在場的人讚不絕口。

皮幹葉枝 整株可用

導師陳佩貞及翁健瑜說,肉桂整株可用。葉子主要用來提煉精油,有時會研碎做香草粉。其幹皮或枝皮乾燥後捲成條狀,可用於烤蘋果,或放入熱飲攪拌,增添香氣。桂皮研碎後成肉桂粉,由於方便,用途更廣泛。

最常見是配搭甜味食材(如蘋果、南瓜或提子)做麵包糕點。另外,可做肉桂香蕉多士、薑餅人及咖喱,也能為咖啡提味。想加點新鮮創意,做肉桂春卷如何?用春卷皮,包裹混以肉桂粉及原蔗糖製成的餡料,放入焗爐以攝氏170度焗10分鐘即成,味甜鬆脆,齒頰留香。

配搭日式美食 驚喜無限

不單有機園圃、西式餐廳餅店及印度菜館,肉桂最近也攻佔了日本菜的餐桌,可見魅力不凡。說的正是日式私房菜SAE。五星級大廚馬基良近日推出的肉桂麵豉鯖魚及肉桂朱古力糯米鞳A為肉桂迷帶來了無限驚喜。

肉桂麵豉鯖魚配搭新奇,馬師傅就是看中了肉桂宜配甜味食材的特性,挑選了肉質鮮甜的鯖魚。先把魚略燒,起骨後放進已加有肉桂條的上湯內慢煮。然後再放入以田舍黃味噌、京櫻赤味噌及西京白味噌合調而成的麵豉醬,鯖魚最後吸取了各家的精華,色香味俱全熱辣上桌。

入口率先襲人而來的是肉桂香,麵豉味緊隨其後,細意咀嚼,嫩滑的魚肉滲出鮮甜味,三種味道最後融為一體,令人拍案叫絕。

肉桂配朱古力不是新嘗試,著名比利時朱古力品牌Godiva也有推出蘋果玉桂朱古力。不過講到用肉桂粉、糯米粉及朱古力做的糯米鞳A就真是第一次品嘗。入口煙煙韌韌,濃稠香甜,吃三粒已滿足到不得了,即使意猶未盡,還是留待下回再戰。

■產品查詢:

荃灣金色有機園圃(2674 1190)

網址:www.producegreen.org.hk/garden.htm

SAE Culinary Complex(2527 2537)

公平點(3188 8064)

醒目QA﹕肉桂暖胃補陽

Q:肉桂有什麼療效?

A:註冊中醫師蘇建華表示,中國人醫食同源,肉桂味辛甘,除用作調味料外,還可補陽、暖脾胃、除積冷及通血脈。它對因腎氣衰弱的陽痿、虛喘心悸、心腹冷痛、虛寒性的痛經或久病體虛氣血不足的人,均有療效。但屬陰虛火旺的人(特徵包括形體消瘦、口燥咽乾、潮熱盜汗等)就不宜吃,孕婦更須慎服。

文:黎佩詩

※ 如有飲食問題,歡迎電郵

cpvuo@mingpao.com

文、圖:黎佩詩

編輯:楊晴

美術:Hing

刊登日期:2008年12月16日

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