【明報專訊】新會陳皮矜貴，難免有不實商販魚目混珠，要避免揀錯次貨，李志偉提供以下4個貼士：
1.油室透光
由於地理及氣候關係，成熟的新會大紅柑水分充足，果肉飽滿，柑皮上的油室亦較大。經陳年後，果皮會呈棕紅色，果皮脫水後油室亦會變大，如將陳皮放在光源前，便可清楚看到密麻麻又透光的油室。
2.有果椗
如果皮上沒有椗，代表果物已過熟掉地，影響日後陳化後的果皮香氣，而正宗新會陳皮，無椗的售價只及有椗的三分之一。
3.色澤毋須一致
即使是同一棵樹上果物，因位置及受日照時間不同，顏色必會有分別，如整袋陳皮或單塊陳皮表面的色澤非常接近，反而有可能是經人手加工的「工藝皮」。
4. 回甘涼喉
可搣一小片陳皮聞香，以及將陳皮放在脷底，如是天然陳化的新會陳皮，香氣較濃及悠長，吃後很快有回甘、生津及涼喉感覺。
