知多啲:維他命C助吸「鐵」 餐後1小時才飲茶

文章日期:2017年3月20日

【明報專訊】「香港是富裕城市,食物豐盛。但因營養不足引起的缺鐵性貧血也不算少,問題在於不良的飲食習慣。」血液及血液腫瘤科專科醫生李卓廣點出其中一個常見不良習慣,就是「咖啡、茶送飯」。

番茄牛肉好拍檔

「含有單寧酸的飲料(如:濃茶、咖啡等)會阻礙身體吸收鐵質,奶茶、咖啡應推至餐後1小時才飲用。」李卓廣指出,如日常均衡飲食,其實只需作出少許調配,就可以增加鐵質吸收。他又舉例,維他命C能夠協助身體吸收鐵質,做菜時加入豐富維他命C的配菜(如:番茄、菠蘿、檸檬汁等),或正餐前後進食含有豐富維他命C的水果(如:橙、奇異果、菠蘿、士多啤梨),可以增加鐵質吸收。

「我做了『三茄撈即食麵』。免治牛肉,配以新鮮番茄、罐頭番茄及茄膏,加入小量洋葱和甘筍,做成撈麵醬汁。我的食譜,牛肉含有鐵質,配含有豐富維他命C的新鮮番茄,可以增加鐵質吸收。」鄭志文明顯準備了完美的補鐵餐單作示範。「除了牛肉,還有什麼食物含有豐富鐵質?」他出題。

綠菜豆品也多鐵

相信李卓廣已經解答過無數次,毫無難度說出:「膳食鐵質分為兩類:(1)動物性和(2)植物性。常見高鐵質食物,動物性包括紅肉(如:牛肉、豬肉、羊肉)、內臟(豬肝、豬紅)和海鮮(如:蜆、蠔);而植物性主要來自綠色蔬菜(如:菠菜、莧菜、枸杞)、木耳、金針菜、豆類(如:黑豆、黃豆、扁豆)、豆類製品(豆漿、豆腐、腐竹)、乾果(如:葡萄乾、杏脯乾)、堅果(如:黑芝麻、榛子);還有,添加鐵質的穀類早餐、燕麥片、麥包等。 而動物性鐵質較易為身體吸收。」

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