【明報專訊】這些年來，在港至珠三角及台灣等城市覓食，目睹懷舊菜式大行其道，叫人回想箇中道理。現代人飲食趨向反璞歸真，原味原汁始為真諦吧。就連倫敦法國大廚也力主簡樸。退休前在港台工作33年，網絡廣闊，為食自有良師在。每次往直播室走，總碰見飲食前輩唯靈和蔡瀾。兩位前輩正是我們「為食之徒」的活字典。你問一個地方菜式，答案五秒就活現耳鼓。例一：問蔡瀾大哥，為何「創發」的食物他情有獨鍾呢？答案：和他在新加坡青年時代吃的潮菜口味最相近。簡樸原味。
現代人飲食趨向反璞歸真
印象更深刻的是一回在直播室外，趁唯靈叔直播後問他「陸羽」撚手小菜精妙之處。唯靈叔三言兩語，筆者已獲啟蒙良多。魚雲羮雲腿鴿片等名菜，單是形容已令35年前那「為食鬼」流口水啊，遑論廚功細節的藝術。
這些年退休前後聚眾成立「為食敢死隊」，隊員愈聚愈多，迫不得已唯有另起AB隊。成員至今大約40多人吧。吃得多，大家均追求更進一步，吃得精吃得妙！
分享懷舊粵菜菜單
筆者農曆年初在倫敦收到一菜單，與眾為食諸友分享以下懷舊粵菜菜單一部分。飯店名字省卻，避免宣傳之嫌。讓文抄公紀錄，個人喜好菜餚供參考：鳳凰魚雲羮、雞茸菊花鱸魚羮、燕窩鷓鴣羮、杏汁白肺湯、肘子片竹絲雞燉津白湯。小菜類有雲腿鴿片、油泡豬肚尖、玻璃蝦球、魚肚炆生蠔、蝦子魚唇、煎釀鯪魚等；燒味可選燒米鴨、金錢雞吊燒鳳肝；其他如大豆芽豆卜炆雞、生扣鴛鴦雞至金華玉樹雞一應俱全，兩日前預計即可，豐儉隨意。冬天另加添臘味煲仔飯配雙冬炆大鱔也無不可。這些菜式大概至少該與家人友好共嘗三四回了。味之所至，良朋共聚始可細味懷舊之風。
收筆前，再提供兩張菜單給讀者參考，俱最近回港與老友共聚吃過的。菜單一：藕餅拼鮮魷、蛇羮、豉油王海斑球、粉絲蝦煲、欖角陳皮鴛鴦骨、油雞、上湯豆苗、生炒糯米飯。
菜單二：菊花鱸魚羮、肥叉燒、雲腿鴿片、七彩炒肚尖、煎釀鯪魚、燒米鴨、金華玉樹雞、臘味煲仔飯、西米布甸。
喜歡與否視乎個人口味，但以上菜式與友儕近日分享時均嘆久未嘗矣！過癮。
