家常便飯﹕法式芝腿治 香脆好芝味

家常便飯﹕法式芝腿治 香脆好芝味

2017-08-13

【明報專訊】香港人熟悉的扒芝士火腿冶,其實可能是法式麵包Croque Monsieur的變奏版本。...

料理分子﹕蒸出滑嘟嘟水蛋 奧妙大公開

料理分子﹕蒸出滑嘟嘟水蛋 奧妙大公開

2017-08-13

【明報專訊】今期的主角是一位與我生活了二十多年的家人,她在家擔當一個非常重要的角色就是——娘親的...

冷盤搞創意搶鏡 酸辣西瓜皮 溫柔醒胃

冷盤搞創意搶鏡 酸辣西瓜皮 溫柔醒胃

2017-08-12

【明報專訊】夏日高溫,一頓飯打頭陣的冷盤,雖然未至於透心涼,但仍能令味蕾涼快一下,解解暑氣。然而,冷盤菜式又豈止讓大家開...

和食 下欄蘿蔔皮、魚骨變上菜

和食 下欄蘿蔔皮、魚骨變上菜

2017-08-12

【明報專訊】在和食世界中,設有多道菜的懷石料理或Omakase(廚師發辦),前菜往往就是冷盤。「一般細細份,一份有幾款不...

泰式 甜酸鮮辣沙律解暑

泰式 甜酸鮮辣沙律解暑

2017-08-12

【明報專訊】泰國長年高溫,當地人的解暑方法,除了喝凍飲,就是吃泰式冷盤——沙律。在當地,有專吃海南雞飯、湯粉的店舖或檔攤...

飲食Quicknote:松露女王今明兩日開檔

飲食Quicknote:松露女王今明兩日開檔

2017-08-12

【明報專訊】松露女王Esther Au的La Festa夏日巿集於今、明兩日舉行,一如往年,她會與本地果農合作,售賣本地...

撐香港果農 即摘樹上熟 鮮製有心果醬

撐香港果農 即摘樹上熟 鮮製有心果醬

2017-08-11

【明報專訊】在香港,大部分水果都是從外地入口,美國士多啤梨、土耳其無花果、日本水蜜桃、越南火龍果等比比皆是。正當本地水果...

果醬製作:零添加劑 啖啖果粒

果醬製作:零添加劑 啖啖果粒

2017-08-11

【明報專訊】Jacqueline在採摘無花果時會挑一些呈深紫色、飽滿而偏軟的果實。由於熟透的無花果容易被壓壞,她小心翼翼...

八旬果農  傳統耕作孕育快樂

八旬果農 傳統耕作孕育快樂

2017-08-11

【明報專訊】儘管本地農田已經買少見少,但仍然有傳統果農堅守原則,不求豐厚回報,但求在僅有的農地上孕育出快樂和健康。...

水果入饌  舌尖推動本地農業

水果入饌 舌尖推動本地農業

2017-08-11

【明報專訊】說到支持本地果農,又怎少得素食餐廳Grassroots Pantry?由最初只是一間位於西營盤福壽里的小型咖...

家常便飯﹕夏威夷Poke Bowl! 撈一碗啱口味大飯

家常便飯﹕夏威夷Poke Bowl! 撈一碗啱口味大飯

2017-08-06

【明報專訊】寫此食譜實在心虛,那麼簡單,毫無廚藝可言,怎好意思撰文分享?...

廚師發辦更「和」味 一親吞拿魚軟滑面頰

廚師發辦更「和」味 一親吞拿魚軟滑面頰

2017-08-05

【明報專訊】傳統的Omakase(廚師發辦)講求廚師與客人之間的互動,客人有不懂的可即時向廚師討教,而廚師也可從客人的表...

天麩羅也發辦  啖啖鮮香

天麩羅也發辦 啖啖鮮香

2017-08-05

【明報專訊】除了像鮨蕾那些傳統的Omakase,天麩羅也一樣可以廚師發辦。剛在中環開業的瀧,由曾任尖沙嘴帝苑酒店稻菊主廚...