【明報專訊】相信很多朋友出外用膳時，都喜歡用葡萄酒配搭食物，確是一件賞心樂事，西方文化卻習慣會喝一杯餐後酒，作為一個美滿的完結，事實上這是一門學問，究竟如何選擇餐後酒呢？今期會跟大家探討。
貴腐菌發功 金黃美酒味濃烈
用餐時不同菜式不同煮食方法，會令口腔夾雜着不同味道，一般帶有甜味的葡萄酒，像吃甜品般，除可遮蓋混雜的味道外，亦頓時令口腔清新，所以是一個不錯之選。但市面上甜酒的選擇眾多，大致上可分為以下不同的種類：
德國出品較昂貴
貴腐甜酒基於貴腐菌於葡萄皮滋生，令葡萄水分流失，糖分得以變得濃郁，酒色呈金黃色，味道十分濃烈，帶有乾果、無花果、杏脯乾及蜜糖的味道。最常見的有波爾多索泰爾納區（Sauternes）的出品，葡萄以賽美蓉（Sémillon）及長相思（Sauvignon Blanc）為主。另外可選擇匈牙利的托卡伊貴腐甜酒（Tokaji Aszú），由原生葡萄釀造，酸度較Sauternes略高，特別之處是其甜度因應貴腐菌的多少而有不同級別之分，以'puttonyos'代表甜度，由3 puttonyos至6 puttonyos不等，但大家要留意的是，由2013年開始，不會再有'puttonyos'，取而代之的是'Aszú'，要達到'Aszú'，必須擁有至少5 puttonyos的甜度，即葡萄酒內每升至少有120克剩餘糖分。除此之外，德國亦有貴腐甜酒，名為'Beerenauslese'及'Trockenbeerenauslese'，但價錢較昂貴。除歐洲產區外，新世界如澳洲新南威爾斯區，亦有出產同類型甜酒，酒標上一般以'Botrytis Semillon'字句做代表，意即以Semillon葡萄釀造的貴腐甜酒，價錢較大眾化。
■作者Profile
Mabel Lai，大中華區首位美國葡萄酒協會認可葡萄酒導師，現正攻讀葡萄酒大師，亦是國際大型葡萄酒評審組織IWC之評審。Hong Kong Wine Academy創辦人之一，喜歡於個人網誌（hkwine.org）分享其所見所聞。
文：Mabel Lai／圖：Mabel Lai／編輯﹕高卓怡
