松子黃魚 酸甜香脆

文章日期:2015年10月13日

【明報專訊】趙妙亦推介位於尖沙嘴的香港老飯店。她從同鄉間得悉這家中菜館水準相當不錯。主打傳統京川滬菜的它,師傅卻大都是來自江蘇、浙江,難怪做起江蘇菜來特別拿手。她推介松子黃魚及鹹肉棠菜百頁,一次過嘗盡江蘇菜濃味及清淡兩種特性。松子黃魚用新鮮黃魚製作,大廚把魚洗淨後,再把魚肉切開起骨,其間又不能切斷魚皮,然後把麵粉灑面炸香,最後淋上糖醋汁,酸甜香脆,挺開胃。至於鹹肉棠菜百頁就是清淡代表,大廚先醃製豬肉,然後選用雲南或上海的小棠菜,只取最嫩的芯部,再把兩者連同已切條的豆腐皮落鑊烹煮即成,呷一口湯汁再吃小棠菜,更覺清甜鮮嫩。

■Info

香港老飯店

地址﹕尖沙嘴寶勒巷26號華寶大廈1樓

查詢﹕2722 1812

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