【明報專訊】早前介紹了做泡菜的方法，不知大家有沒有試一下呢？
一棵大白菜，半棵用來做泡菜，剩下的不如用來包餃子，再加上醃好的酸泡菜做湯底便十分完美了。
而且一次可以做多點，包好冷藏，比現成的餃子好味之餘亦便宜得多。
■材料 （二人份）
●餃子
豬肉150克
大白菜300克
葱花2大匙
薑末 1小匙
現成餃子皮 1包（大約 30至40片）
●調味料：
酒1 1/2 大匙
醬油 1小匙
鹽、胡椒 少許
生粉 1大匙
麻油 1/2 大匙
■泡菜湯底
●泡菜1杯（連泡菜汁）
韓國辣醬1大匙
麻油 1小匙
酒2大匙
鹽 適量
■做法
1. 大白菜用熱水煮軟，切碎灑2小匙鹽，醃30分鐘，擠乾水分備用
2. 豬肉切碎（可用機攪碎），加入葱花、薑末和所有調味料拌勻，最後加白菜充分混合
3. 視乎餃子皮大小，把適量餡料放在餃子皮中間，邊緣沾些水
4a. 對摺，再揑緊兩側，向中間疊埋，沾少許水黏好
5. 泡菜湯底所有材料落鑊（若餃子餡有剩，可一併加入）， 中火炒3分鐘至水分收乾。加適量水煮成泡菜湯底，加鹽調味，滾起即加入水餃煮3分鐘即成
小貼士﹕白菜先用鹽出水
現在做水餃、雲吞很方便，很容易便買到餃子皮，不用自己擀麵糰。筆者喜歡吃皮薄的，去超市多是買日式餃皮，留意正方形的是雲吞皮，圓形的是餃子皮，用任何一種也可以，只是包法不同。做水餃真的很簡單，無論用什麼餡，只要留意材料的水分，例如白菜便要先用鹽出水，另外包餃時餡不要放太多，這樣水餃便不易爆開了。包餃子其實不太難，起初可能會包得大小不一，但包多幾次便熟能生巧了。至於煮法更是隨意，用來放湯放火鍋、加在麵上、煎炸都可以。香港人在家煮麵時總是貪方便，不是加餐肉便是腸仔，近來連世衛也不斷呼籲公眾不要吃那麼多加工肉類。也是時候改變一下習慣，不如用自家製水餃來代替餐肉腸仔吧。
家庭味道難能可貴
對中國人來說，和家人包餃子是不少人的童年回憶。連一些去了外地的中國人，也會偶爾在聚會時一起包餃子，回憶一下家鄉的味道。不過香港上街吃飯太方便，已經很少人會花心思自己包餃子了。其實這是十分可惜的，因為像包餃子這些活動是一種十分有意義的親子互動。有很多人在家吃了半輩子住家飯，卻從來沒有珍惜天天有家常菜的幸福。只有離家後，每天也要為三餐打拼，才發現家裏味道的可貴，到時才後悔沒有多花點時間去從父母學習料理便已太遲了。所謂母親\父親的味道，不是單純指一道菜好不好吃，合不合你的口味。因為每一餐也是家人對自己關心的表現，但作為子女又有否關懷父母，而不是對家中的飯菜習以為常，認為父母的照顧是理所當然呢？現在有不少天天外食的「無飯」家庭，又或是只依賴外傭煮食的家庭。也許以後會愈來愈少人提起母親\父親的味道了，若是閣下仍有家人為你預備家常便飯，最好要好好珍惜，多試試幫手，繼承家中的料理，這樣你的子女才會有機會體會何為家的味道。
作者簡介：日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖／William & Sandy
