【明報專訊】在現今的世代，葡萄酒中有所謂的新世界酒，說的是那些來自新興的產酒地區或國家的葡萄酒。相對地，那些產自在釀酒方面已有長遠歷史的國家或地區的，便稱為舊世界葡萄酒。以上兩者的分別，在數十年前一般公認的分界線是：新世界葡萄酒以葡萄種類掛帥，而在舊世界，葡萄酒一般以產地名命。 此外，新世界釀酒工藝被認為是釀製好酒的先決條件，而在舊世界，產地的風土卻被認為是佳釀的靈魂。但隨着資訊的流通發達，技術的相互交流，新世界國家對風土認識的增加及注重，兩者的分野已愈來愈模糊。
智利，是近二三十年才在國際酒壇崛起的國家，但其實智利栽種葡萄的歷史始於十六世紀，只是以前一直以大量生產廉價的酒為主，給人的印象一般只是平易近人，價錢公道而已。Concha y Toro，是智利規模最龐大，也是最具影響力的酒類生產商，由Don Melchor Concha y Toro在1883年創立，經過個多世紀來的悉心經營，現在已是業務遍佈全球、舉足輕重的酒商。
法國顧問指導 Don Melchor確立頂級聲譽
1966年，Concha y Toro推出Casillero del Diablo（魔鬼的酒窖）系列，對像是追求物超所值、優質產品的大眾客戶群，很快已攻佔智利的市場，之後在國外，例如美國及西歐的市場取得可觀的市場佔有率。1986年，當時的管理層覺得他們在Puente Alto葡萄園所產的Cabernet Sauvignon酒很有潛力，於是派員攜了那些酒到法國，請當時法國最有名氣的釀酒顧問Emile Peynaud教授品鑑。Peynaud教授嘗過後，同意酒莊的看法，認為該葡萄園的確很有潛力，擁有別的產區沒有的特質。
得到權威的認可，Concha y Toro投放資源，並在Peynaud的伙伴和繼承人Jacques Boissenot的指導下，在1987年推出首個年份、以酒莊創辦人Don Melchor為名的旗艦酒。事實上Boissenot的來頭也不少，在波爾多五家一級酒莊中，他是其中四家的顧問，以後十年，Boissenot每年都親身到智利，指導酒的釀製和調配，建立品牌的聲譽。
Don Melchor這品牌，除了在釀酒工藝方面有先進的廠房、頂級的技術和顧問外，它的Puente Alto葡萄園的風土也是這品牌重要的成功因素之一。Puente Alto位於海拔650米高的安第斯山脈山腳下，葡萄生長期氣溫和暖及有極好的日照，但日夜溫差極大，令葡萄可以緩慢地成熟，以及擁有非常複雜的香味和充足的酸度。這葡萄園的土壤石頭量極多，令疏水非常良好，也令栽種的葡萄受到適度的缺水壓力，增進葡萄的質素。這葡萄園在智利的釀酒歷史上也有着舉足輕重的地位，因這裏正是十九世紀葡萄根瘤蚜蟲蹂躪西歐國家前，智利從法國引進不同種類葡萄首次種植的地方 。
獨特氣候水土 種出慢熟葡萄
現時這葡萄園的葡萄藤已超過二十五歲，正處於精壯期。在經過二十多年的經營後，114公頃的葡萄園被劃分為七塊，其中六塊種植Cabernet Sauvignon，餘下的一塊種植Cabernet Franc。經過多年來的觀察，以上六塊Cabernet Sauvignon的園地所產的葡萄有着些微但明確的不同風格，因此酒莊對七塊田地逐一分開觀察及管理，務求每一株葡萄都得到悉心的照料。每年收割也會按塊進行，然後分開釀酒，釀成後才決定當年各塊田所產的酒在最終成品中的調配比例。在某些年份，按需要最終的成品會包括一些Cabernet Franc的成分。
Enrique Tirado是目前專職釀製Don Melchor的釀酒師。他在1993年加入Concha y Toro，並在1997年提升至負責管理Concha y Toro所有優質品牌的首席釀酒師。由於他對釀酒有精闢的見解及敏感度，以及醉心於詳盡仔細的研究，在1999年他調任現職，令他可以專心領導酒莊的旗艦品牌Don Melchor。2002年，在法國的Institut National Agronomique Paris-Grignon的協助下，Enrique領導酒莊進行智利第一個對風土，特別是土壤的研究。
自創立品牌開始至今，Don Melchor大受酒評家推崇，所獲的讚譽包括六次被列在美國權威酒誌Wine Spectator年度全球百大名酒之列，其中2001年和2003年俱名列第四名，而另一權威酒誌The Wine Advocate也把五個年份的Don Melchor評為90分以上，當中三年更是95分或以上，可見這酒的質素在智利生產的佳釀中的確是拔群。
去年Enrique曾到港舉行大師班試酒會，把2010年每一塊田所產的酒各自給與會者嘗試，筆者恭逢其會，發覺每塊田所產的酒的確各有特色，其中雖有個別田的產品的味道，可與最終混合各塊田的2010年Don Melchor分庭抗禮，但筆者始終還是最喜歡後者，真的不能不佩服Enrique的功力。Don Melchor 2010年被James Suckling評為96分，Wine Spectator評為95分及The Wine Advocate評為93分。此酒在葡道Pudao Wines有售，港幣$750/瓶（查詢：2110 0752）。據悉，最新年份的2011年也會不日上市，且已獲得Wine Spectator很高的94分評價。
■作者Profile
劉信全
MBA，AIWS，WSET Certified Educator。
自認酒癡，閒時以文會友，現為www.openwines.hk主筆。