【明報專訊】每年放榜，傳媒少不免大事報道狀元、讚賞十優，如狀元出身並非名門高校，有關學校即成為追訪對象。在葡萄酒界，雖然沒有公開試那麼一回事，但如有酒獲權威酒誌如The Wine Advocate評為100分，效果有如出了高考狀元一般，令有關酒莊聲名大噪。
3支白酒同得殊榮
過往大部分獲評100分的酒多是紅酒，且多產自法國，在法國國外所產而獲評為100分的白葡萄酒可說是鳳毛麟角。2015年，竟有一家德國酒莊，產自2013年的3支白葡萄甜酒同時獲The Wine Advocate評為100分，真正是史無前例；有關的3支酒一經品題，訂單便如潮般湧到，馬上售罄。今期與各位分享這在港並非廣為人識的傳奇酒莊的故事。
1984年，年方20歲的Markus Molitor從父親接掌了在德國Mosel地區，只有3公頃，主要栽種Riesling葡萄的小酒莊。當時不論Mosel地區或是Riesling，並不像現時那麼為人欣賞，所以Markus面對不少困難。但他決心追隨八代以來的傳統，釀造百多年前已馳名歐洲，反映Mosel地區風土特性兼可陳年的美酒。憑着他的毅力，經過30多年來的奮鬥，酒莊現已擴展了差不多22倍，擁有在15個不同地點共65公頃的葡萄園，由此可見他魄力非凡。
釀酒承接傳統 不懼時代分歧
Markus的釀酒風格，與其他Mosel地區的酒莊並不完全一樣。1990年代，在其他酒莊要擺脫以葡萄的含糖度為質量標準的所謂「桎梏」，轉以園地的特性為準則；爭相釀製愈來愈纖細輕盈的酒的時候，Markus並不隨波逐流，反而因應不同園地的特性的同時，繼續奉行傳統方法，即不同的酒款，無論乾身或是甜身，仍直接與葡萄的成熟度掛鈎，釀製出不同個性，充滿陰勁、辛辣和礦物味道的酒，令他與同行間存在分歧。但Markus不為所動，堅持自己的風格，造成酒莊至今仍沒有申請為德國VDP協會會員的現狀，但這無阻他最終獲得各界認同。1999年，他被德國權威酒誌Gault Millau Wine Guide to German Wines選為「明日之星」（Rising Star of the Year），2014年，再獲奧地利具影響力的美食、美酒雜誌Falstaff選為該年度的釀酒師（Winemaker of the Year），所以The Wine Advocate 在2015年把酒莊3支2013年的酒評為100分，只是錦上添花。
綜觀Markus成功之道在於其自信、勤奮、精益求精和毫不妥協的精神。上文提及他不盲目追隨潮流正好顯示他的自信，而這些自信建基於擁有優秀風土的葡萄園、對葡萄園一絲不苟的管理、對葡萄的嚴格多重篩選和高超的釀酒技藝。Markus釀製的酒充分反映Mosel地區的特性，不論是乾身或甜身的葡萄酒，都有極好的結構和深度，口感濃郁豐腴得來又不失清新。
發揮園地個性 多重篩選葡萄
Markus對園地的挑選自有其一手，他目前擁有的主要葡萄園全都位於Mosel地區的頂級位置，包括舉世知名的Zeltinger Sonnenuhr、Wehlener Sonnenuhr和Urziger Würzgarten，這3個葡萄園的Auslese***（*為酒莊自訂標準，三星為酒莊該款酒最高級別），正好是獲得The Wine Advocate一百分評分的3款酒。
Zeltinger Sonnenuhr的園地在Mosel河中段，共20公頃，種有大量老藤葡萄株，年齡高達80年。地質是幼細的石頭和藍板岩，最適宜Riesling生長。這葡萄園優質的地段只有很薄的表土，產量稀少，每公頃只產1000至2000公升，是酒莊各款頂級的乾身、半甜和貴腐甜酒的出處；這園地的酒的果熟度和幼細度都是無與倫比的。
Wehlener Sonnenuhr毗鄰Zeltinger Sonnenuhr，園地較大，滿佈石頭，表土層較厚，所產的酒以充沛的生津果味聞名，平衡得來各種元素互相影響所產生的微妙作用卻又引人入勝。
Urziger Würzgarten離上述兩者不遠，是一非常特別的葡萄園地。土壤含大量鐵質和幼細的板岩，賦予葡萄特別的性格——香味包括豐富的果香和香料味，超高的酸度令口感豐厚得來仍覺清爽，最適宜生產Spatlese型的甜酒。
收成分多次進行
酒莊採用有機耕作，對葡萄的選用極之嚴格：全以人手採摘，且每次只挑生理上已充分成熟的葡萄，而非單靠糖分分析為依歸，因此每年的收成，往往要分多次進行。發酵以原生酵母菌在低溫下進行，釀成的酒會與酒渣浸漬一段時間，令酒取得更多複雜性，之後會按當年的情况，放在不同容量的舊木桶或不鏽鋼桶，置身陰涼的酒窖，陳年多數月才裝瓶。
2013年9月，筆者帶團到德國多家名莊考察，其中包括Markus Molitor。酒莊建於19世紀末的總部Haus Klosterberg當時剛重修好沒多久，招待我們試酒的地方是偌大的一個宴會廳，一列長長的枱子先聲奪人。好戲還在後頭，他們提供的試酒及講解，是該次旅程經歷最生動及最吸引的，內容包括：不同年份但同酒款、同葡萄園的比較，同年份、同葡萄園但不同酒款的比較，同年份、同酒款但不同葡萄園的比較等，令我們充分理解不同年份、酒款及各葡萄園的特性。讀者們如有機會訪問德國Mosel地區的話，這莊是務必一遊的地方。
Markus Molitor出品，在港由My Cellar French Wine Limited代理，查詢：2428 9955，Email: info@mycellarhk.com。
■作者Profile
劉信全
MBA，Dip WSET，WSET Certified Educator。自認酒癡，閒時以文會友，現為www.openwines.hk主筆。
文﹕劉信全
圖﹕Markus Molitor，Victoria Wines，wine'n'things，EMW Wines