【明報專訊】一年一度的法國五月又告開鑼！要細味法國文化，怎可以沒有被法國人視為靈魂的麵包和甜品？三位不同背景的烘焙迷自立門戶各師各法，演繹他們眼中的法式經典；另邊廂找來法式家常食譜作家寶兒試食評價。以為法包必定又硬又乾？只怕是未遇上真正的工匠麵包罷了。
手工朱古力包 香蕉杏仁添Fancy
灣仔利東街改頭換面後，吸引了多間知名餅店進駐，連人氣品牌Passion by Gérard Dubois也在此開設旗艦店，佔地3000平方呎，樓高兩層，座位寬敞，門外放了幾張餐桌招呼熱愛陽光的客人。一進去隨即被放滿蛋糕、麵包的專櫃深深吸引，燈光下的糕餅看來閃閃發亮，在很多女生眼中，它們的吸引力猶勝珠寶。
五歲學做麵包 為香港着迷
這是Passion的第七間分店，其法式麵包糕點一直受港人歡迎。然而很多人不知道，它其實是一個香港品牌。創辦人Gérard Dubois在瑞士長大，五歲即第一次跟媽媽學做麵包，一試愛上，長大後開始餅廚生涯，周遊列國，特別醉心鑽研法國麵包及糕點。他表示：「如果你想找尋工匠麵包及優質的糕點，每個人都會選擇到巴黎，因為法國人總能將兩者掌握得最好。麵包是法國人的主食，為麵包蘸上醬汁，或配牛油食用，都是享用麵包的最佳方法。另外他們用餐總要伴上芝士及甜品。任何一餐沒有甜品，對他們來說都是不完整的。」
雖然他未曾在法國長期居住，但每年也有幾次赴法公幹及旅遊的機會，深入了解其烘焙文化，Gérard 1988年來港，對香港為之着迷，選擇留港創業。「這個城市永遠不會停下來，我對香港人的活力感到驚喜。加上這裏做生意很安全，環境給予很好的機會給每個人去實踐夢想。」
Gérard堅持，所有法式糕點都依照法國做法，沒有加入亞洲口味。大部分食材從法國入口，例如Valrhona朱古力、麵粉、牛油、水果泥、栗子、忌廉等。而店內賣的所有麵包都屬於工匠麵包（Artisan Bread），即是手工生產。「我們的麵包全部都用法國麵粉及天然酵母製作，經過24小時或48小時發酵。從麵包皮到內裏的氣孔，都發展得很理想。」由於發酵時間特別長，麵包質感特別煙韌，還帶少許黏性。品牌除了供應傳統的長棍麵包、牛角包等，還有創新款式，像在法式朱古力包內釀入香蕉蓉，半融的朱古力條與香蕉配合得天衣無縫，面層加添杏仁片，為麵包帶來脆口質感。
糕點方面，所有酥皮由九龍灣的自家工場製作再運送到各分店，選用法國AOP牛油，麵糰摺疊足27次，烘烤出來特別薄脆。法式千層酥是品牌的熱賣產品，朱古力味尤其出色，連酥皮也混入了濃濃的朱古力粉，再用Valrhona 70%朱古力製成朱古力醬，一口嘗到朱古力的不同形態，濃甜美味。連Crème Brulée也用原條馬達加斯加雲呢拿條製作，拌以美國雞蛋燉煮，滑溜不過甜，與坊間用雲呢拿油做的不能相比。
■Info
Passion by Gérard Dubois
地址：灣仔皇后大道東200號利東街G11,G12及F12A號舖