【明報專訊】要追求地道風味，沿用當地食材是必備條件。著名電視製作人、綜藝節目《歡樂今宵》開山祖師蔡和平開設的法式麵包店A La Bakery，就標榜選用百分百法國靚料，無論是麵糰、牛油、果醬、調味料……甚至水，都要用法國的。
說來誇張，他們最新推出的曲奇，選用法國Perrier天然礦泉水及法國無基因改造麵粉，全人手搓製，成本超高！曾任職於沙田凱悅酒店及The Mira 酒店的主廚Tacc Ku表示﹕「水能影響製作曲奇的鬆化程度，我們用Perrier做曲奇，曲奇也特別鬆化。」眼前的法式曲奇，個個形狀不一，比一般厚身，口感豐富，亦顧及對雞蛋敏感人士的需要而不含雞蛋，相當細心。
至於麵包製作，則從法國優質供應商中輸入麵糰，再於香港焗製。連牛角包也有超過20款選擇，除了經典原味，還有釀入玫瑰醬、有機七穀籽、葵花籽等，咬口鬆脆不油膩。所用的果醬來自南法的Florian品牌，據說每樽用上一枝花的花瓣去製作，分量十足，難怪特別芳香！
原始版馬卡龍 煙韌少甜
店內供應的古法馬卡龍亦相當罕有，原來是馬卡龍最原始的版本，師傅打好漿後要放在乾燥地方風乾數小時，再放入焗爐焗製。由於製作工序繁複，會做的人不多。咬下去比一般的馬卡龍少甜，還多了煙韌質感，令平日嫌馬卡龍太甜的記者也要改觀。
如此高質素的餅店，價錢仍相當大眾化。背負再高的成本，蔡和平也不介意。「全東南亞、連日本沒有一間舖像我們是100%法國味道。我沒看成本，也不介意利潤低。像當初做《歡樂今宵》，我見到人享受，就很開心。」蔡和平說。
■Info
A La Bakery
地址：中環干諾道中68號華懋廣場第二期地舖