【明報專訊】西班牙位於伊比利亞半島，毗鄰葡萄牙，東北面與法國連接，葡萄園佔地117萬公頃，是世界上佔地面積最大的釀酒國，而產量每年更穩佔第三位，僅次於法國及意大利。西班牙的出品用上土生葡萄釀製，富有該國色彩。今期會跟大家談談西班牙葡萄酒的不同風格。
講究陳年 認證嚴謹
了解西班牙酒，先要知道其等級的分類。最高級別是Denominación de Origen Calificada（DOCa），是要求最嚴格的一個級別，現時只有兩個酒區獲得這分級，包括Rioja（里奧哈）及Priorat（普里奥拉托）。其次是Denominació d'Origen（DOC）、Vinos de Calidad con Indicación Geográfica（VCIG）、Vinos de la Tierra（VdlT）及Vino de Mesa（VdM）。於2003年，新的分級Vino de Pago（VP）面世，只要葡萄酒來自單一葡萄園或種植田，同時達到要求的水平便可獲得該等級認證，現時約有15間酒莊獲得此級別。另外西班牙對於在酒莊陳年的葡萄酒十分講究，一般於酒標上都會列明，由沒有陳年至最長時間陳年的法定用語依次序為Joven、Crianza、 Reserva、Gran Reserva（見註）。如Gran Reserva要求葡萄酒至少於酒莊陳年5年才推出市場。
革新木桶傳統 酒王產量少
西班牙以出產紅酒為主，Tempranillo（丹魄）為主要土生葡萄，特色以紅莓為主，一般酒色較淺，酸度適中。傳統來說釀酒師都喜歡將Tempranillo陳年於美國木桶，以增加其酒體及複雜度，而有部分酒莊仍然堅持這傳統，但很多都轉用法國木桶以減少過強的木味。主要釀造酒區包括Rioja。Rioja名氣甚強，於1991年第一個被列入為DOCa的酒區，釀製很多Crianza、Reserva、Gran Reserva等級的紅酒，風格較成熟，很多時帶有皮革味。較出名的酒莊有Marqués de Riscal及Marqués de Murrieta。
Ribera del Duero（杜埃羅河岸）是另一個不可忽視的酒區，處於800米高的高山地帶，溫差甚大，酒色較深及酸度較高。西班牙酒王Vega Sicilia便是在這裏誕生，除了產量少之外，酒莊亦進行多方面改革，如由100%美國木桶改為與法國木桶混合，新桶比例增加，縮短木桶陳年時間以加強果味等。其旗艦出品Unico，意思是獨特，以Tempranillo混合小量Cabernet Sauvignon（赤霞珠），更只於特別好的年份才釀製。緊隨Vega Sicilia的後起之秀是為人熟悉的Pingus，酒莊滿佈老藤，樹齡至少65年，產量極少，1995年是其第一個出品的年份，甚獲著名酒評家Robert Parker讚賞，酒價及人氣亦隨之急升。無論是Pingus或Vega Sicilia，已奠定西班牙可以釀造頂級葡萄酒的地位。
混合造酒 酸度低莓味濃
除了Tempranillo，Garnacha（歌海娜）亦是另一種十分重要的葡萄。Garnacha皮簿，淺色及單寧較輕，因此很多時候都會用來做玫瑰紅，大部分出品都來自Navarra（納瓦爾），風格一般較深色及帶有濃郁的紅莓味，酸度亦較彽。用Garnacha釀紅酒的著名酒區有Priorat，Priorat位處內陸，山勢險峻，溫差大及加上獨特的Llicorella泥土，因此酒精亦較高，酒體豐厚，味道濃郁，陳年能力頗高。Robert Parker亦很喜歡當地的葡萄酒，一般該區都是以釀造混合葡萄為主，其它葡萄包括Carinena、Merlot、Cabernet Sauvignon等。
其他較少為人知的酒區包括La Mancha（拉曼查）及Valencia（華倫西亞），La Mancha位於中部，屬大陸性氣候，溫差甚大，乾旱非常，所用葡萄包括Tempranillo、Garnacha、Cabernet Sauvignon等，酒體較豐厚，酒精度亦較高。而Valencia則位於東南面，沿海地帶，屬地中海氣候，這區釀造很多以Monastrell（莫納斯特萊）為主的混合葡萄酒，酒色深而酸度較低，有濃烈的黑莓味。
白酒溢花香 有泡酒實惠
白酒方面，最著名的酒區有Rias Baixas，位於西面，該區鄰近大西洋，沿海地帶，海洋性氣候，採用Albarino（阿爾瓦里尼奧）釀造出花香味濃，而酸度亦較高的白酒。Rioja除了紅酒之外亦有釀造白酒，葡萄是Viura（維尤拉，也稱Macabeo），有清新輕身及用木桶發酵陳年兩種風格。Rueda（魯埃達）鄰近Ribera del Duero，採用Verdejo（弗德喬）及大家熟悉的Sauvignon Blanc釀造輕身及礦物味較高的白酒。
西班牙有泡酒亦是十分有名的葡萄酒，香檳方法釀製，名為Cava，採用土生葡萄Parellada、Macabeo及Xarel·lo釀製，小量Chardonnay亦可混合其中，風格較簡單直接，帶有點泥土的味道，酸度略比香檳低。一般價錢是香檳的四分之一，性價比高。
西班牙用來種植葡萄的估地面積為世界之最，但因為乾旱的氣候令其產量有所限制，雖然如此，但仍可種植優質的Tempranillo及Garnacha，亦有世界聞名的西班牙酒王在其中，而白酒亦有不同的選擇，可說是多樣化的一個釀酒國。尤其是其Rioja及Ribera del Duero的紅酒，很多時被譽為最有新世界風格的舊世界葡萄酒。
■作者Profile
Mabel Lai，大中華區首位美國葡萄酒協會認可葡萄酒導師，現正攻讀葡萄酒大師，亦是國際大型葡萄酒評審組織IWC之評審。Hong Kong Wine Academy創辦人之一，喜歡於自家Blog：hkwine.org分享其所見所聞。
■註：Joven：沒有或很短時間陳年；Crianza：紅酒最少存放兩年，最少6個月於木桶陳年（Rioja一年）；Reserva：紅酒最少存放3年，最少1年於木桶陳年（Rioja一年）；Gran Reserva：紅酒最少存放5年，最少18個月於木桶陳年（Rioja兩年）
文﹕Mabel Lai
圖﹕Mabel Lai、Kerry Wines
