【明報專訊】甜品的確是一頓fine dining的完美句號，可惜不少西式餐廳卻輕視這個結尾，令客人若有所失。位於青衣的Solemate，雖然走平民路線，菜式用料卻絕不馬虎，慢煮香煎脆豬腩用上肥瘦勻稱的荷蘭豬腩肉，煎蝦用上長如手掌般的泰國虎蝦，主菜材料認真，甜品亦有驚喜，不但賣相精緻，更每季更新。餐廳主理人陳啟華（Vito）曾於Amber、L'Atelier de Joel Robuchon等米芝蓮星級餐廳工作，最擅長炮製fine dining菜式，故炮製甜品亦絕不失禮。
刁鑽沙冰 啖啖士多啤梨精華
先來的是士多啤梨沙冰伴檸檬芝士泡沫，Vito以熟透的士多啤梨濾走果肉只留果汁，並加糖、甜酒、魚膠等煮過後冷藏，並每4小時用匙羹刮成冰粒再冷藏，重複至成沙冰為止，一磅士多啤梨只能做兩至三客沙冰，可謂相當矜貴。而士多啤梨的甜香配上檸檬芝士泡沫的鮮味，加上風乾士多啤梨粒，賣相與味道兼備，相當精彩，為炎夏添上幾分清涼的快感。
講特色不能不提蝶豆花奶凍及啫喱伴泡沫，以罕見的紫及藍色為主調，令一眾紫色控及藍色控暗呼精彩。這種色調是由蝶豆花做成，因其花朵形態如一隻隻藍紫色蝴蝶而得名。Vito用上蝶豆花分別做成奶凍及啫喱，再加上以蝶豆花糖水打成的淡紫色泡沫，其花香不如玫瑰或薰衣草般強，味道淡淡的，甜度適中，甜品控絕對不能錯過。