【明報專訊】夏威夷蒜頭牛油大蝦飯是一款夏威夷式碟頭飯（Plate lunch），即是把主菜、飯和配菜統統放在一碟，是夏威夷常見的料理之一。
夏威夷發展初期有很多來自亞洲的移民投身農業，種植菠蘿甘蔗等作物，所以飲食文化亦深受亞洲料理影響。
據說Plate lunch便是受日本便當（bento）啟發而來的一種料理。
■材料
˙赤蝦……6隻（約300克）
˙蒜頭…4瓣
˙牛油…20克
˙鹽、胡椒…適量
˙白飯…適量
˙沙律菜…適量
■做法
1. 用刀把蒜頭切碎（不可用蒜頭夾）
2. 在平底鑊加1至2大匙油，燒熱後放入蝦煎至兩面香脆
3. 加入蒜頭碎和牛油，用小火將蒜頭煎至帶焦，切忌用大火，因牛油易燒焦，加入鹽、胡椒調味
4. 在碟放上白飯和沙律菜，夾起大蝦上碟，再淋上鑊上的蒜頭和油
「快、靚、正」夏威夷式碟頭飯
Plate lunch，即是碟頭飯，做法極之簡單，常看筆者專欄的讀者相信已略知筆者料理習慣，就是最緊要「快、靚、正」。這個菜式要留意的只有幾點，蝦須完全解凍，煎時要小心火候，不要過久使肉質變老。蒜頭若壓成蓉會易燒焦，而且口感亦不佳，故勿貪方便用蒜頭夾，要耐心用刀切碎。沙律菜可以加點喜愛的油醋沙律醬，不吃生的配上油菜也可。
中國人慣吃粳米，夏威夷人受日本人影響，愛吃「sticky rice」， 即是短身米或是糯米等較黏的米飯，這樣醬汁更黏飯，我們用粳米、糙米也可，加多點水煮軟身一些便可增加黏性。大家有沒有留意白飯分成兩小份？其實這是夏威夷的吃法，在香港，飯是以碗為分量，而夏威夷則用球（scoop），即用雪榚匙挖一球為一份。一般Plate lunch除了主菜，還會配上兩球飯加一球通心粉沙律（Macaroni Salad）。據說由於夏威夷人多吃sticky rice，用雪榚匙一挖一按（附有內挖）便可完整掉下來，不怕黏，十分方便，而且也容易控制分量。
阿根廷急凍赤蝦鮮美驚喜
在香港海產選擇豐富，家常便飯經常不乏新鮮海產，清蒸鮮蝦、薑葱炒花蟹是港人最愛，大部分人對於雪藏海產多是不屑一顧的。但現在百物騰貴，現在街市一斤上等中蝦隨時可以索價200元，家常便飯吃新鮮蝦真的不是人人可負擔得了。幸好現在的冷凍技術已經十分先進，海鮮一經捕獲便隨即冷凍。除了可以保持鮮度和品質，更可以令大家以相宜的價錢吃到世界各地的海產。筆者今次用的急凍赤蝦，是在南美洲阿根廷的外海所捕獲，相比在超市常見的東南亞廉價急凍海產，例如泰國白蝦，赤蝦屬於比較高檔的食材，一直多是供應歐洲和日本的，現在香港也可輕易買到。赤蝦體型巨大，兩公斤有近25至35隻，一尾至少50克。肉質彈口，蝦頭大又充滿蝦膏。用油炒時先把蝦頭切開，用鑊鏟壓住煎香，逼出蝦膏蝦油，蝦汁用來煮海鮮湯、意粉鮮味十足，味道幾乎及得上新鮮蝦呢！
文、圖：William & Sandy（日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk）