【明報專訊】荻野美智子說得一口流利廣東話，若不是聽見她跟同鄉的對話，很難發現她是日本人。來港生活多年的她，擁有一份時下「廢青」羨慕不已的工作——日本旅遊顧問，經常回國發掘每個縣市最好的旅館和餐廳。就算放假留在香港，愛吃的她仍會職業病上身，四處覓食。芸芸日本餐廳中，尖沙嘴的三笠屋是美智子的心頭好，讓她有回家的感覺。
荻﹕荻野美智子
記﹕記者
記﹕這麼多日本餐廳，何以特別鍾情三笠屋？
荻﹕這裏最吸引我的地方，就是令人感覺像回到家。我還記得有次不開心，來到這裏，吃着吃着忍不住流下淚來，師傅看到竟笑說﹕「抱歉我的芥末令你流眼淚。」隨之送上一碟我最愛的京都茄子伴海膽。當時覺得很開心，因為一個廚師會留意到客人的喜好，是很難得的。事實上不論在日本或香港，不少高級日本料理店都覺得自己很高級，所以員工表現嚴肅，甚至給臉色你看。另外我還欣賞三笠屋的師傅真心熱愛食物，並不時構思新菜式。像我要推介的蒸鮑魚配鮑肝醬，採用新鮮的北海道蝦夷鮑魚，再加入日本調味酒及蘿蔔蒸煮，質感軟腍，又有特色。餐廳的食物質素與人情味兼備，在我心目中接近完美。
先炸後燒 魚身多汁鱗片香脆
記﹕聽來相當厲害，這裏還有什麼新穎菜式令你難忘？
荻﹕甘鯛松皮燒是我在餐廳的新發現，甘鯛又稱為馬頭魚，廚師用了福岡甘鯛，把滾油淋在魚身上炸香再燒，吃的時候會嘗到脆卜卜的魚鱗，外皮香脆，魚身多汁，感覺很過癮。此外，多數人認識的鰻魚飯都是採用冷藏或養殖的鰻魚，這裏卻用上新鮮野生海鰻，沒有半點泥味。就連醬汁也用了海鰻骨熬煮，相當鮮甜美味。要知道我們關西人實在愛吃海鰻！
海鮮納豆飯 鮮味有「營」
記﹕關西人跟關東人的飲食喜好有不同嗎？
荻﹕讓我舉一個例子，關東人很喜歡吃納豆，認為很有營養。相反關西人會歧視納豆，覺得好臭。記得我在東京讀大學時，因為生計問題，常常要吃納豆，比較便宜嘛。沒想到愈吃愈喜歡。今時今日這間餐廳的海鮮納豆飯更成為我的最愛，採用多款時令魚生，豐富可口，又有營養。
港人至愛三文魚壽司 日本人少吃
記﹕談到日本菜，不得不提壽司。有時也不知道在香港吃的是否正宗。
荻﹕香港人通常最愛吃三文魚、拖羅、油甘魚及海膽，油分較重，我想是與你們從小到大的飲食習慣有關。三文魚是養殖的，正宗的壽司卻會用海魚，所以在日本很少見到三文魚壽司，我也不會吃。因為在日本人眼中，三文魚多會用來燒製做定食或煮湯。講傳統的話我們有江戶前壽司，由於從前未有冷藏技術，魚生都經過醃製，較常見的會用小飢魚。當然現在大家都喜歡用新鮮食材製作壽司、刺身。刺身會佐以蘿蔔絲、紫蘇葉、芥末，據說有殺菌作用，一直沿用至今；壽司的話會配薑，有助清新味蕾。其實也沒有所謂的正宗吃法，不過有些食家會把生磨芥末放在魚身上品嘗，認為是最好的食法。
柑橘鹽巴 帶出福岡魷魚肥美
記﹕那在日本哪一款魚生較受歡迎？
荻﹕我愛吃白身魚，而日本人普遍愛吃昆布醃的魚，像平目魚、鯛魚，比較清香爽身。我常常吃這裏的魷魚壽司，首先是因為自己很喜歡吃魷魚，此外師傅用的福岡魷魚其實很出名，由於它生長的海域水深較淺，養分集中，吸收的養分特別豐富，因而厚肉肥美。師傅再於魷魚身上灑鹽及加入大分縣特產柑橘調味，質感爽口。
記﹕你7歲已留在香港，如何認識日本飲食文化？
荻﹕雖然我在香港讀本地學校，但回到家就會講日文，言語、習慣、禮儀、思想都是跟日本人的。飲食上的禮儀，是媽媽教的。例如我們家鄉有個習俗，就是要先讓長輩吃飯，才輪到後輩吃。不過相信城市那邊也沒有這個習慣了。另外日本人食飯時不說話，筷子頭不能對人，骨頭一定要放在碟上等等，都是媽媽教的。值得一提的是，日本人會教育小朋友，吃飯時要感謝種米的農夫、捉魚的漁民、煮食的廚師，不能浪費食物，以示尊重。至於飲食上的知識，就是10年前開始跟蔡瀾先生工作，常常回日本察看食材，跟他邊吃邊說，慢慢學回來的。
■Info
三笠屋
地址：尖沙嘴金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室
