精釀啤酒妙用溫度 引出醇厚風味

文章日期:2016年08月27日

【明報專訊】近十年,本地啤酒跟咖啡一樣,由從前大量生產模式,漸漸步入產量低、品質高的精釀年代。這些啤酒擺脫了傳統的粗豪形象,選材用心、做法講究,令不少酒迷開始學懂細味杯中物。近日在大坑新開的Second Draft,老闆來自旺角精釀啤酒店TAP The Ale Project及中環人氣包店Little Bao,合力打造一間充滿香港特色的Gastropub,推廣本地全新啤酒文化。

步入這間Gastropub的一刻,相信不少七八十後都會感到親切和熟悉。一室裝潢大玩港式情懷,綠配白的牆身,啡色木桌椅等細節,是參考天星小輪、舊政府大樓等打造而成,還有不少似曾相識的標語,如「嚴禁吸煙」、「走火通道,請勿阻塞」等,都教人會心一笑。

老闆James Ling是不折不扣的精釀啤酒迷。啤酒酒單全由他把關,二十多款精釀啤酒,除了風格成熟的歐、美、日本品牌外,更包括後起之秀如中國和越南的出品, 當然也少不了本地品牌,例如少爺麥啤、門神啤酒等的原桶生啤,不論是愛爾淡啤酒(Pale Ale)、印度淡啤酒(IPA)、Saison、黑啤,連美國大熱的酸啤酒都有,選擇極多元化。加上酒單每星期轉換,定必能滿足愛嘗新的精釀啤酒迷。

儲存溫度 影響香氣口感

不過此吧可貴之處,並不止啤酒種類之多,還有用上三種溫度分類儲存啤酒,在本地業界來說相當前衛。「精釀啤酒與葡萄酒一樣,儲存溫度影響風味和口感的發揮,敏感又多變。」James說。酒吧遂參考資深啤酒迷的一貫做法,套用在運作模式上。以4至6℃儲存的啤酒最常見,想試點不同的,推薦少爺麥啤的Bitter Oak,以11至13℃入杯,遵從英國人飲啤酒的室溫,氣泡感不強,但圓潤酒體有助帶出拖肥香氣;原本剛烈的新西蘭Renaissance Darth Saison,經16℃儲存後,竟如經醒過的紅酒,入口醇厚,以溫度烘托出深邃的陳年酒桶木香。

玩創賽螃蟹麵 鮮甜滋味

至於食物風格也鮮明活潑。大廚May下了不少苦功,將耳熟能詳的西式佐酒小食、三文治、沙律等,糅合中式元素,盡量起用本地食材,並配以鬼馬生動的菜名,充滿玩味。譬如炸物墨子,便將經典的西班牙薯球,加入墨汁和本地蠔豉炸成,黑壓壓的內餡藏滿蠔香;她又將四川名菜蒜泥白肉重新演繹,用上本地手工煙熏工場Crft Pit的牛肉薄片,以鎮江醋、蒜蓉、花椒等調味,酸麻香並駕齊驅,比原著更宜佐啤酒享用。也有部分加入精釀啤酒熬煮的菜式,例如元蹄治、意式拖鞋包內的餡料,便是經蘇格蘭愛爾啤酒二十四小時不停熬煮的豬腿肉,明顯借用上海老師傅烹調紅燒元蹄的智慧,使肉質更鬆化,連帶肉汁也格外甘甜,啖啖惹味,兩三口便吃完一整份。

晚市亦供應十多款飽肚菜式,如大鑊飯、魚肉類主食等,不過當中最讓人眼前一亮的,必數賽螃蟹麵。籍貫上海的May,嫌做卡邦尼意粉太過墨守成規,於是萌生將花蟹拆肉,融入其中,又將意粉換成粗身掛汁的上海粗麵,吃時移開裝飾的花蟹殼,再一口氣拌入蛋黃和鎮江醋,鮮甜滋味。記者一邊吃,腦海竟不停浮現吃賽螃蟹的錯覺,十分有趣。

■Info

Second Draft

地址:大坑銅鑼道98號地舖

查詢:2656 0232

文:郭悠悠

圖:林俊源

編輯:王翠麗

food@mingpao.com

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