【明報專訊】常聽飲食界的前輩行家說鄭錦富（富哥）的一雙巧手就像會施魔法一般，所有食材落在他手中都能化為美食，即使毫不起眼的家常食材，像冬瓜、肉餅之類的東西，一經他手，立刻變出美味來。富哥作為米芝蓮二星餐廳名人坊的主廚，近來亦創作出新菜——花膠瑤柱剁肉餅，他反轉一般肉餅的做法，捨棄坊間常用的肥瘦適中脢頭肉，主張吃得健康的他選取肥瘦肉的比例為1：9，故剁肉餅時更要多加把勁，剁出嚼勁，在剁肉的過程中，他會加入蛋白，讓肉質纖維鬆軟，蒸時再加上花膠絲和瑤柱絲，讓一道普通的蒸肉餅變成精進家常菜。
而夏天亦是吃冬瓜蓮子的最佳時節，富哥創作了一道蓮子雲耳煮冬瓜，堅持以靚食材入饌的他，選用湖南鮮湘蓮、重慶厚身靚黑木耳，再加入冬瓜、少許草菇、洋葱和紅蘿蔔，以上湯燜煮，最後放上櫻花蝦作亮點，帶出啖啖鮮味。當然富哥還有不少耍家招牌菜：花雕焗飛天雞、黃金御蝦、琵琶豆腐等，全部貨真價實，落足工夫，尤其試過其花雕焗飛天雞，雞肉嫩滑加酒香滿溢，盡顯富哥的粵菜功架。
