太平山上Fun Dining 大玩仙氣刺身淘氣棒棒餃

文章日期:2016年09月24日

【明報專訊】上山頂吃飯,不再是情侶尋求浪漫的專利!最近全新日式餐廳「富士山媽媽」進駐太平山,走合家歡路線,大廚主張Fun Dining概念,透過玩味十足的擺盤及食材配搭,讓客人盡情邊吃邊玩,放鬆心情,最重要是價格親民,不再「離地」!

想當年,美國搖滾天后Wanda Jackson的一曲Fujiyama Mama紅透半邊天,沒想到半個世紀後太平山頂竟會出現一間以此為名的日式餐廳,將Rock & Roll文化結合日本料理,來個跨界別crossover。

總廚曾任職東京名人飯堂

概念如此新穎,相信營運經理兼總廚鈴木陣也不是省油的燈。來自東京的他入行20年,曾在東京、京都、印度、北京、上海等地工作,遊歷經驗豐富,其間任職過東京「名人飯堂」權八居酒屋,美國前總統喬治布殊、巨星Lady Gaga都曾是座上客。今次掌廚全力炮製新派日本菜,大玩Fun Dining概念,透過擺盤及食材的配搭,鼓勵客人以玩樂的心態享用美食。他用流利的英語告訴記者,吃飯最重要是have fun!

那他的菜式到底有多fun?先來一道泡菜餃子,以棒棒糖的形式上碟,餃子釀入了泡菜豬肉餡,炸得隻隻金黃色,再用木棒串起,插在木頭上,蘸上蒜香檸檬蛋黃醬,一啖一隻,來自日本的泡菜味道相對韓國的溫和,餃子皮較煙韌厚身。滿以為刺身拼盤最難發揮創意,他卻想到把特製的白色碗子倒轉,隨即變身小小「富士山」擺設,然後放入乾冰及熱水,呈現出「火山爆發」的形態!不斷噴出的煙霧伴隨着5款時令刺身,包括日本吞拿魚腩、帶子、牡丹蝦、油甘魚及挪威三文魚,食材鮮美豐厚之餘,小朋友亦看得嘩嘩叫!

搖滾瘋辣刺身飯 食到冒汗

還嫌不夠刺激的話,辣味刺身飯又如何?來一客搖滾辣吞拿魚蟹肉飯,他將新鮮吞拿魚拌入日本辣椒粉及辣椒油,再用柚子胡椒混合蟹肉,就連野菜也淋上辣豉油,一次過感受三種截然不同的辣味。吃刺身都會冒汗,還是頭一次。

山頂遊客多,部分菜式也加入西式元素以照顧西方人的需要。其中一款變奏版的美式Cobb Salad,傳統以雞肉、雞蛋、黑豆及洋葱作配料,鈴木陣以照燒雞胸取代原有的烤雞,同時又將枝豆取代黑豆,伴以櫻桃番茄及紅葱。雞胸來自日本,雞味特別濃。日本蒜香和牛七味燒也是熱賣菜式,他選用的澳洲M7和牛側膜橫肌部位(Skirt Steak),原來是日本人的心頭好,有脂香得來不油膩,加入蒜蓉及烤香的七味粉燒烤,上桌前,再用西方的resting做法,將牛肉離火放置數分鐘,以鎖緊肉汁,做到色香味俱全。

■info

富士山媽媽

地址:山頂凌霄閣2樓4號舖

查詢:2870 0800

■內有乾坤

餐廳藏和風雜貨店

每次到日本旅遊,不時發現有些餐廳內設雜貨店,飽餐一頓後,還可選購琳瑯滿目的精品,盡情滿足購物慾。富士山媽媽亦參考了日本食肆的模式,於佔地4000平方呎的餐廳內設有一家和風雜貨店,出售各款從日本直接進口的精品,包括機械人模型、擺設及糖果等,麻雀雖小,五臟俱全,令人恍如置身日本!至於用餐區,裝潢倒像一個日本樂迷的家,淺木家具配合日式懷舊風格,電視播放着七八十年代的日本綜藝節目,部分牆身更貼滿日本歌手的黑膠唱片,正好緬懷一下日本藝能界的黃金時代。

文:高嘉莉

圖:黃志東、馮凱鍵

編輯:林信君

food@mingpao.com

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