【明報專訊】又一城近年新增不少餐廳，為商場帶來新氣象。最近高級日本餐廳穴蔵從蘭桂坊搬過來，大刀闊斧的改革菜式，並以廚師發辦做主打，廚師團隊全部師出名門，來自多間城中高檔日本料理店，包括稻菊、西村、見城、田舍家、壽司廣等，相當有水準。
先試試刺身，款式視乎每日的飛機來貨而定，產地遍及日本東京、北海道、靜岡、九州等。負責主理的蕭曉樂師傅特別推介3款北海道水產——野生深海池魚，魚味濃香；而秋刀魚正值當造時期，肥美飽滿；筋子相對較少見，其實是秋鮭魚的魚子包裹在一片薄薄的魚卵膜內，一咬鹹鮮味一湧而上，汁液滿溢。此外，天麩羅也是餐廳一大賣點。天麩羅師傅許志勇特別選用電子恆溫爐，以日本胡麻油炸製，油溫要控制在180℃至185℃之間，炸漿則混合日本天麩羅粉及低筋粉而成，並加入日本雞蛋，做出外脆內嫩的效果。三蟹卷是他的招牌作，採用鮮甜的北海道毛蟹拆肉，再混合蟹子炸成天麩羅，口感脆卜卜，蟹味濃郁。
穴蔵
地址：九龍塘達之路80號又一城UG35號舖