【明報專訊】香港的夏天潮濕炎熱，今年雨水又多，太陽和驟雨合作無間，令人窒息的熱浪有增無減，雖說踏入初秋，日間仍熱得汗流浹背。今天夏天，手工雪條熱潮不減，天然果汁，豐富果肉，但價格永遠都不便宜，一條索價近百元。肥丁用了差不多四條手工雪條的價錢，買了一套雪條模具，自己選材料，口味自由發揮，吃得更健康和安心。鮮果雪條可在冰箱保存很久，周末預先製作一些，每天下班或下課回家，不用跑去專門店，即可享受到手工雪條的滋味，貼心又降溫。
奇異果泥做「瓜皮」 葡萄乾變「果籽」
消暑解渴第一位，非西瓜莫屬了。清甜多汁的西瓜，火辣辣的天然紅色，是製雪條的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來，肥丁就直接拿來做雪條。
西瓜雪條分別用不同食材組成：瓜皮與紅色果肉之間的白色部分，用椰漿做出的層次感最好；奇異果和西瓜味道挺合襯，用奇異果泥做瓜皮相當合適；很多人用巧克力豆模仿西瓜籽，不過巿面的巧克力豆有不少人工添加成分，熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾，嵌進西瓜冰裏，幾可亂真，好看又好吃。
加楓糖漿或蜂蜜 甜味層次豐
既然是新鮮天然水果，水果本身有果糖，配方為什麼要加糖？冰凍的東西會降低舌頭的敏感度，所以吃出的甜度會打折扣。雪條除了降溫，還是放鬆身心的療癒甜品，加點糖吃起來滿足感會大一些。製作雪條，水果不需要加熱，楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製，較易與果汁攪拌均勻，甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好，可把水果的果味提升。當然健康和味覺享受永遠需要取捨，要是正在減重或很介意加糖，把糖全部省略亦可。
別小覷製作雪條的功夫，層次分明的造型雪條，要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色？什麼時候放木棍？果肉要如何嵌入，外觀才漂亮？如何脫模？想做出有如巿面賣相吸引的雪條，成也細節敗也細節，一點都不能馬虎。
材料：（分量可製作6根，每根雪條容量約80ml）
紅色果肉
˙新鮮西瓜汁……300克
˙楓糖漿或蜂蜜……3至6湯匙（甜度可自己斟酌，不想另加糖可省略）
˙岩鹽……適量
˙新鮮檸檬汁……1湯匙
黑色果籽
˙葡萄乾……約30顆（每條雪條約4至5顆）
白色果肉
˙椰漿……6湯匙（可用牛奶、豆奶）
˙楓糖漿……2茶匙（椰漿本身沒甜味，如只想吃椰子味，不想另加糖可省略）
˙岩鹽……適量（提升椰漿鮮味，如用牛奶、豆奶不用加）
綠色瓜皮
˙奇異果……1至2個
˙楓糖漿或蜂蜜……2湯匙（奇異果比較酸，若可接受可不加糖）
˙新鮮檸檬汁……1湯匙
做法：
1. 西瓜肉切丁，加入3湯匙楓糖漿（如喜歡吃甜），少許鹽及1湯匙鮮榨檸檬汁，用手提攪拌打成西瓜汁，用網篩過濾西瓜籽
2. 把西瓜汁倒入雪條模約三分之二滿，最好用有漏嘴的量杯，從雪條模的正中央倒進去，果汁應避免沾到模壁，雪條的外觀才會漂亮。如果模壁被果汁弄污，倒入全部果汁後，先冷凍一會，由雪櫃取出，用沾濕的廚房紙巾抹乾淨模壁
3. 蓋好雪條模蓋（如有），放入木棍，急凍約3至4小時。如沒有能固定木棍的雪條模具，可先冷凍10至15分鐘，等雪條開始凝固，才放進木棍
4. 冷凍「西瓜肉」時，準備椰漿，如喜歡吃甜，椰漿加入1至2茶匙楓糖漿，加入少許鹽，小火煮一下，放涼，然後放進一般冷格，備用。椰漿如太濃稠，流動性差，可加點水一起煮，比較容易操作
5. 取出雪條模，紅色西瓜冰的部分已經結冰，小心打開模蓋，在模壁放入葡萄乾，每根約3至4顆，貼着模壁，用木棍稍微向西瓜冰下推，把葡萄乾嵌進西瓜冰裏，看起來就像長了西瓜籽一樣
6. 小心倒入一層約1cm厚的椰漿，如汁液沾到模壁，要抹乾淨，不用加蓋，放回去冷凍約45分鐘
7. 冷凍椰漿時，準備雪條的最後一層——「西瓜皮」，奇異果切半，用湯匙刮出果肉，加入檸檬汁和楓糖漿（如喜歡吃甜），用手提攪拌打成果泥，不要把奇異果籽打碎，否則果籽混入果泥會令顏色變調。放進一般冷格，備用
8. 椰漿結冰後，取出，倒入奇異果泥，加蓋，放回去換急凍約30至45分鐘
9. 待奇異果泥完全結冰，想吃時脫模即可。剛從冰箱出來的雪條很難脫模，硬要拔起來可能弄斷木棍。預備一杯暖水，把模具泡入溫水約10至15秒，外層退冰，出現分離，就可以輕易脫模。暖水不可泡太久，否則雪條會全部融成液體
小叮嚀
˙製雪條有食用級的專用木棍，千萬別買錯文具店的勞作用木棒唷！
˙若沒有雪條模具，用紙杯取代亦可，冷凍好後撕掉即可。如很喜歡製雪條，買模具操作起來更方便，又可循環再用
˙檸檬汁可保持果汁顏色鮮豔
˙冷凍時間僅供參考，實際的時間視乎自家冰箱，有需要自行調整
˙想要顏色層次分明，每一層顏色必須冷凍成固體的冰，才能加入下一層，否則液體之間會互相滲透混合
˙冷凍庫中的東西愈多，製冷速度愈慢，雪條結冰的速度亦會較慢。除了把冰箱溫度調至最低，預先清理讓出空間也可以加快結冰速度。想要更快一些，可利用預先製好的冰粒包圍雪條模具，讓模具直接受冷，加快材料凝固，不過盛冰粒的盤子會霸佔冰箱空間
作者簡介﹕愛用新鮮時令食材，貫徹天然無添加的原則，於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌成了美食攝影棚