【明報專訊】來到沙律推介最後一擊，今次為大家介紹另一款食材——北非小米（Couscous）。
北非小米做法同樣百變，除了拌入沙律，也可代替意粉或飯，非常飽肚。
經過這幾星期介紹，希望大家對沙律料理有更多認識。
沙律並非只有千篇一律的拌蔬菜，只要花點心思，也能成為色香味俱全的美點呢！
熱水焗一焗可吃 北非小米 輕鬆易煮
北非小米（Couscous）是北非國家（如摩洛哥）的主食，由於外形與小米相似，Couscous常被譯為北非小米。Couscous並不是米，而是由常用來製作意粉的粗粒小麥粉（semolina）製成的。Couscous也有其他譯名，如非洲小米、古斯米等。一般在市面買到的Couscous是已煮熟的乾Couscous，所以食用時不用再煮，只需加熱水焗約10分鐘。記得焗好後要即時用叉兜勻，這樣Couscous才會才會鬆軟，不會黏在一起。想味道濃一點可用雞湯代水焗，也可只用水和加一點鹽。50克的Couscous焗好後會變成約125克的分量。Couscous的食法很多，可以作為主食，一般會拌一點油（如橄欖油或牛油）來吃。由於煮法方便，是時間緊迫，又沒有煮食用具時的好選擇。Couscous毋須冷藏，只要用密封瓶罐收好，在辦公室放些Couscous，午餐時用熱水焗一下，再買一個沙律拌在一起吃便相當飽肚，非常方便。
芝士用水浸再煎 減少鹹味
Halloumi芝士不是第一次介紹了，它既可煎又可烤，去BBQ的話記得帶上它，用炭火烤成的Halloumi芝士真是美味極了！那種外脆內軟的口感是平日用平底鑊做不到的。若買到的Halloumi芝士不是浸在液體中的，會較硬身和偏鹹，煎前最好用水浸一下，可以減少鹹味，增加芝士的水分，煎後口感仍可保持柔軟。若想沙律口感豐富，可以用青瓜代替翠肉瓜，車厘茄和青瓜不用煎直接拌入沙律便可以了。
材料（2人分量）：
˙北非小米（Couscous）……50克
˙罐頭豆……150克（鷹嘴豆、白豆、雜豆也可）
˙車厘茄……150克
˙翠肉瓜……1條（約150克）
˙Halloumi芝士……200克
˙橄欖油……適量
醬汁：
˙橄欖油……50毫升
˙蒜頭（壓成蓉）……1瓣
˙青檸……1個
˙薄荷葉（切碎）……1大匙
1. 把北非小米（Couscous）放入100毫升滾水，加蓋焗10分鐘，焗好後用叉兜勻，以免Couscous黏在一起
2. Halloumi芝士用飲用水浸15分鐘
3. 將Couscous和罐頭豆（先瀝水）放入大碗，調好醬汁後將一半醬汁倒入碗中兜勻
4. 車厘茄切半，翠肉瓜斜切片，加少許橄欖油煎香
5. Halloumi芝士印乾水，切成1cm厚，加少許橄欖油煎至兩面有焦色
6. 將車厘茄、翠肉瓜和Halloumi芝士加入裝Couscous的大碗，淋上其餘醬汁即成
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖：William & Sandy