【明報專訊】吃完廚師發辦往上走，來到數步一間酒吧的雲咸街，你也許會留意到一間叫「鶴」的日式酒吧。它黑色門面沉實低調，窗戶只以半垂竹簾虛掩，散發沉靜的氣度，與隔壁五光十色的酒吧有着強烈對比。掀起白色字號簾內進，果然別有洞天。一室優雅深木色調，播着慵懶浪漫的爵士樂曲，光聽已醉倒不少知音人。中間有個馬蹄形吧枱，既復古又型格；另有數張矮椅子，不論是一人獨酌，抑或三五知己摸摸杯底，都可各適其適。
定位為酒吧，當然叫一杯馬天尼、大都會等傳統雞尾酒亦無不可，但何不入鄉隨俗，試試這裏的日本佳釀呢？威士忌、葡萄酒、清酒、燒酎、精釀啤酒、雞尾酒等，共約有二百款，全部都由日籍調酒師平川雄久精挑細選。
清新美酒 平衡左口魚油分
入行超過二十五年的他，溫文低調，原來來頭不小──曾是日本前任調酒協會副會長，五百多款雞尾酒譜，他都能一一準確默寫。「平衡是雞尾酒的信條。量度出精準比例再調配，比任何花式都重要，因為每一毫升都有損平衡！」他認真地解釋。
他的雞尾酒，混合日式風格，多以日本食材調配，如柚子、薑、昆布、清酒等。以他的招牌TSURU Highball為例，便以日本明石威士忌、薑汁啤酒、薑、新鮮柚子汁等攪拌而成，用冰涼的紅銅杯盛載，柚子香氣清新柔和，不搶麥芽的風頭，喝出層次感。設想周到的他，想到客人光喝酒太單寡，於是參考西班牙Tapas的吃法。他每星期挑出五款日本酒，各自配搭一款一口大小的西日小食。像這杯雞尾酒，他便送上火炙酢味噌左口魚。「左口魚當造，油脂豐腴，我認為跟清新的雞尾酒最搭調，可以平衡魚的油分。」
「無飯」吞拿魚葱花卷 煙韌有趣
酒吧也提供十多款西日小食供散點，都是耳熟能詳的款式，如蝦天麩羅、明太子意粉、吉列豬扒三文治等，以鹹香、酥脆為主。試過幾款，記者推薦吞拿魚葱花壽司卷。這是無飯版本，只是浸上白醋的米紙捲着吞拿魚蓉，吃來煙煙韌韌。嫌味道不夠的，可以噴上樽仔醬油，一來不會蘸得太多，二來也玩味十足，有趣！
■Japanese Tapas bar TSURU 鶴
