「獨樂樂」歎懷舊點心

文章日期:2017年01月07日

【明報專訊】香港人都愛歎一盅兩件,偏偏點心分量大,人數少的時候總是眼闊肚窄。最近在太古城新上場的茶茶居,就打正旗號為細家庭、情侶甚至單人而設,從早到晚供應點心,由入行40年的點心部總廚胡志強主理。

全日供應的點心均以每款兩件為主,分量小巧。打開餐牌,最大驚喜莫過於有一人餐供應,有齊四款點心、主食及蔬菜,分量供一位享用,多試幾款點心也不怕飽。素食人士還可選素食套餐,當中必吃南瓜芋絲糕,師傅把南瓜絲與芋絲混合粘米粉,再以梅花間竹的方式疊起然後蒸製半小時,香甜得來又有咬口。

石磨機鮮製軟滑沙河粉

此外,懷舊點心亦是餐廳主打,像鳳凰煎米雞從前曾是茶樓的熱賣點心,後來卻因製作需時而幾近絕迹。想不到胡師傅讓它重出江湖!他先將叉燒、豬肚、雞肉、鹹蛋黃、冬菇及糯米蒸熟,再包裹威化紙並蘸上雞蛋漿煎至金黃色,餡料飽滿。至於芝麻卷因其黑色圓筒造型,又被稱為「菲林卷」,自家磨製的芝麻漿再加入馬蹄粉及糖攪拌,再於鐵盤上捲製而成,入口帶淡淡芝麻香。

值得一提的是,經過門口時可望見廚房的石磨機,原來餐廳的招牌沙河粉就用它來製作。師傅將新米混合舊米,再用石磨機磨漿然後蒸煮成河粉,比雪藏貨更軟滑有米香。製成品會用來蒸、炒甚至製成腸粉,不妨試試。

■茶茶居

地址﹕太古城中心二期2樓255號舖Treats

查詢﹕2832 2820

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