【明報專訊】若你是個愛酒人，布爾岡（Bourgogne）一定會使你又愛又恨。在別的偉大產區，你記住幾個大莊名，大概已算「懂」了；來到布爾岡，你要記住一個充滿村莊名的地圖，個別村莊更擁有數十個一級和特級葡萄園！在當地人眼中，每片田地各有風格脾性，展現出的力量、味道、陳年能力等都不同。天啊，到底要多少知識，我才可以知道自己想要喝什麼？為了恭賀新歲，布爾岡葡萄酒行業協會（BIVB）送大家一個大禮﹕根據生肖性格，配對一個最合大家口味的布爾岡產區！就由丁酉雞年開始吧。
雞﹕歌通-查理曼特級葡萄園 豐厚有勁度
在中國人眼中，雞不甚起眼，比較弱小，但高盧雄雞可代表法國，連國家足球隊的隊徽也是雞！法國人認為，雞是觀察入微、足智多謀、誠實而又保守、具王者氣派的家禽。位於歌通山（Corton）的特級葡萄園歌通-查理曼（Corton-Charlemagne）便最合拍。這裏是布爾岡最佳的白酒產區之一，以同時擁有豐富果香（包括無花果和烤梨），以及如打火石般的礦物味而馳名。酒必須在陳年後才展現出非凡的濃郁和勁度，具豐厚口感和優美酸度，是一款威武的白酒。只有在這田地，霞多麗（chardonnay）才能展現出這種力量和豐盛感，絕對是風土（terroir）的最佳展現。
推介﹕Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2010
這個大酒商的歌通－查理曼，得到很多酒評家的推崇，這個年份酒評人James Suckling更給予98分之高。這酒富成熟的熱帶果香，同時有清新的酸度，口感濃郁而結實，層次豐富。（$1786，a）
狗﹕莎比利 優質可靠
狗是人類的好朋友，又是群體動物，個性忠心、友好、善良，同時小心謹慎，就像莎比利（Chablis）。這不是一個在試酒會上人人要爭着喝的產區，不過與很多美食都是好朋友。莎比利很少會太強勁，清新的酸爽味中富礦石和海洋氣息，整體感覺優雅，結構緊緻，最廣為人知的配搭就是生蠔和海鮮，其實她配中式點心，甚至過年盆菜都合得來！這產區出品表現總是優質而可靠，既宜用於朋友聚會，又像忠誠的狗，可以靠她「看門口」。
推介﹕Le Domaine d'Henri Chablis "Saint Pierre"
知名酒莊Laroche的靈魂人物Michel Laroche回歸家族酒莊之作。除了芬芳的白肉水果和圓潤的酸度，這酒展現出的漂亮礦物味，完全是莎比利風土的呈現。（$257，a）
豬﹕布蒙一級葡萄園 面面俱圓
外形豐滿圓潤的豬予人閒逸優游、喜歡享受、貪吃但慷慨的感覺。布蒙是布爾岡的葡萄酒貿易中心，每年在博訥主宮醫院（Hospices de Beaune）舉行的酒拍賣會是國家重要的酒拍賣活動之一，布蒙一級葡萄園（Beaune Premiers Crus）的產量竟比村級的還要多！她可能不像別的村落般有個性，但人們富有又愛吃，總能歡樂地暢飲。當地釀出來的酒豐滿而面面俱圓，不走極端。當地有不少博物館和市集可讓遊人漫步享受閒暇。
推介﹕Louis Jadot Theurons, Beaune Premier Cru, France
這大酒商的出品質素優質穩定，而Les Teurons是布蒙一級葡萄園裏其中一個最有名的田，出品層次豐富而表現細緻，並富有泥土氣息和香料味道。（$295，b）
鼠﹕小莎比利 輕盈爽快
鼠機靈聰敏，好些品種如倉鼠更是討人喜歡的寵物。而小莎比利（Petit Chablis）的出品是芳香撲鼻、很討喜的白酒，有時散發像白花或柑橘類香氣，有時又充滿桃香，口感輕盈爽快，圓潤的口感為豐富酸度作出良好平衡，像鼠型人般靈活，特別適合社交場合輕鬆喝一杯。產區名字叫Petit，像鼠般嬌小，但實力同樣不能小看。
推介﹕Simonnet Febvre Petit Chablis
這酒為不少酒評家的心水，帶檸檬、桃及河牀石卵味道，酸度高卻不失平衡，尤其適合配搭食物飲用。（$186，a）
牛﹕美居希 富陳年力
牛是勤奮可靠，有力堅毅的象徵；同時比較低調，愛默默耕耘。在黃金丘（Cote d'Or）的光芒之下，夏隆內丘（Cote Chalonnaise）是低調的，但村莊美居希（Mercurey）在其中最突出，主因這村的生產法例較其他夏隆內丘村莊都要嚴謹，就像牛刻苦的形象。這裏的出品以紅酒為主，豐厚、堅實，甚至有肉的感覺，不過由於單寧堅實，年輕時有點不吸引，但這款酒色深、結構優良，很富陳年能力。知名度較低即價錢更實惠，更吸引追求實際的牛型朋友。
推介﹕Louis Max Mercurey Premier Cru Les Vasées Rouge 2012
這酒聞起來是滿滿的成熟紅果如士多啤梨味，還有雲呢拿香。喝下去感覺有力，單寧細滑，有陳年潛力。（$385，c）
虎﹕柏朗－華哲麗詩 硬朗霸道
老虎予人勇敢而有自信，不怕競爭的感覺，更擅於奇兵突出，與紅白兼善的柏朗－華哲麗詩村莊（Pernand-Vergelesses）尤其搭配。這村莊的白酒田毗鄰歌通－查理曼特級葡萄園，跟具有王者氣派的老虎一樣有一些貴族特質。當地較冷涼的風土條件令這裏的出品特別硬朗霸道，需要充足的陳年，屬大器晚成風格。整體而言白酒出品更佳，在充足陳年後能展現出一種富礦物味的複雜度。
推介﹕Pernand-Vergelesses Les Combottes, Domaine Rapet Pere et Fils 2013
Rapet是布爾岡其中一個最老牌釀酒家族，她的柏朗－華哲麗詩尤其優秀。聞起來是清新的果香、香料香，足夠的陳年後蜂蜜香和火石氣味便會展現。（$310，d）
兔﹕普伊－賦詩 可愛可親
兔子溫和純良，富愛心又真誠的性格令牠們很受家人和朋友的歡迎。普伊－賦詩（Pouilly-Fuisse）位於南部，是馬岡（Macon）地區最有名的產區。在溫暖的氣候裏，釀出充滿快活氣質的白酒，與兔子形象最相近。出品聞起來已經是榛子、杏仁、金合歡花、牛油麵包卷和蜂蜜的層層美味，味道豐富，酒體豐滿。不走黃金丘那邊的優雅路線，卻可愛可親，適宜配搭多種食物。
推介﹕Chateau de Lavernette Pouilly-Fuisse 2011
這曾在酒渣上桶陳九個月的普伊－賦詩，富核果和柑橘類果香，味道豐潤，容易理解而繽紛。（$305，c）
龍﹕摩希－聖丹尼 寬宏大度
龍的形象是力量強大而神聖，與其相配的產區，就要回到最尊貴的紅酒出產地段夜丘（Cote de Nuits），其中摩希－聖丹尼（Morey-Saint-Denis）更有「龍之峰」的暱稱，當然非龍莫屬。這個小小的村莊裏有多達五個特級葡萄園，可能名氣稍不及旁邊的村落如榭斐－香貝丹（Gevrey-Chambertin）或尚波－蜜仙妮（Chambolle-Musigny），但這裏的出品卻正好調和着這兩大名村的風格，比榭斐輕巧，比尚波結構嚴密。這些都有點抽象吧，總之就是頂級布爾岡其中一個最優秀的面貌，就像龍般寬宏大度。這裏的出品與肉類以至野味最搭配。
推介﹕Pierre Naigeon Morey -Saint- Denis Herbuottes 2006
這家族已在榭斐‧香貝丹扎根了幾個世紀，但Pierre Naigeon酒莊本身在1990年代才出現，身兼釀酒師的莊主在回到家鄉釀酒前，曾在澳洲釀酒汲取經驗。既秉承歷史，同時擁有新世界視野，令酒莊出品更精彩。（$550，c）
蛇﹕瑪珊妮 善變靈活
蛇機靈而聰穎，又富神秘感，與同樣善變的瑪珊妮（Marsannay）最搭配。整個布爾岡只有這個靈活的產區可以同時出產紅酒、白酒及玫瑰紅酒。紅酒出品擁有一些旁邊菲珊（Fixin）村的堅實個性，同時帶點榭斐－香貝丹的華麗氣質，果香豐富活潑，粉紅酒更是布爾岡裏只此一家，肖蛇的人都會喜歡。
推介﹕Pierre Naigeon Marsannay La Charme aux Prêtres VV 2010（$385，c）
馬﹕莎比利一級葡萄園 表現多樣
馬充滿熱情和活力，個性奔放自由，與莎比利一級葡萄園（Chablis Premiers Crus）出品最搭配。園區裏共有40個不同的田（climats），根據日照度和泥土，有些充滿礦物味，有些表現繁花似錦，各有個性。這個表現多樣而又優質的產區，最配合馬型人充滿活力又好奇的性格。
推介﹕Chablis Premier Cru Vaucoupin, Domaine Grossot 2014
這酒口感豐富，帶點青澀和緊緻的酸度，同時味道複雜豐富，因此有理想的平衡。雖然可以立即飲用，但陳上五至八年的話，會有驚喜。( $235，d）
羊﹕聖維康 鋒芒內斂
羊的形象溫馴、與世無爭，這種與兔有點類似的動物，又將我們帶回南部溫暖的馬岡區，其中聖維康（Saint Veran）這個稍缺知名度的低調白酒村莊，與羊的特質最相配。聖維康在位於整個布爾岡的最南端，氣候溫和，酒體特別豐滿，年輕時富花香和核果味，陳年後可呈現果仁味以至礦物味，盛放的果香背後有足夠的酸度作支柱，就像在人群中可能較低調，但認識下來卻發現優點不少的羊型朋友。
推介﹕Macon La Roche Vineuse, Vieilles Vignes, Olivier Merlin
這酒莊非常專注於馬岡產區，因為熟悉和用心，出品在區內質素數一數二。這支聖維康聞起來優雅而芬芳，並有清新的酸度，令酒表現平衡優美。（$198，e）
猴﹕莎比利特級葡萄園 多重個性
猴子鬼馬多點子，充滿活力又活躍，但有時不愛守規矩而令人有點頭痛。與牠最相配的就要數莎比利特級葡萄園。莎比利特級葡萄園當然是莎比利區最精彩的示範，一個產區可分為七個田，有堅實強大如Les Clos，同時有溫柔圓潤的Les Preuses，多重個性的出品最適合花心的猴子們。
推介﹕Guy Robin Chablis Grand Cru Les Clos 2012
這個小酒莊不單盡量採用有機耕作，最重要是保留了歐洲根瘤芽菌侵害前的低產量品種，使出品特別複雜而濃郁，並能完美地反映莎比利的風土滋味。（$600，c）
■關於作者
周采蓁
香港土生土長的八十後女生，畢業後當了幾年記者，接着跑了去新西蘭和南美一年半，在葡萄藤間喝葡萄酒。回港後當酒版記者，邊學酒邊寫酒，曾到法國走訪上百個酒莊，寫成《酒遊法國——名莊全攻略》一書。曾於DBC數碼電台主持生活品味節目《品味金融圈》，文章散見網上平台。
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文：周采蓁
圖：Wine Shop Asia、 ASC Fine Wines、Grand Wine Cellar、Kerry Wines 、Berry Bros. & Rudd