【明報專訊】農曆新年快到，每年過完農曆年總會緊接情人節。
當年在法國，也是一邊在巴黎的大街小巷看到各式情人節佈置、朱古力甜品，另一邊廂在唐人街又熱鬧喜慶。
被譽為「浪漫之都」的巴黎，在情人節當日，的確到處都有朱古力甜品出爐，燭光燈影處處，人影雙雙。
但說到最浪漫的，還不如親手焗一個小巧朱古力撻，將心思放進去，讓吃的人感受得到。
在巴黎，品質好的朱古力在超市、朱古力專賣店也隨處可見，買一排200克的黑朱古力也不過一兩歐元，還加入各種味道如海鹽、橙酒、玫瑰、榛子等，到朋友家作客也會帶上一些，送給情人也是常有的事。
撻皮加可可粉 口味更香濃
後來發現，以前在香港，朋友常說自製朱古力，其實不過是將朱古力融掉，混入一點什麼材料，再放進雪櫃凝固，就大功告成，雖然也有心思在裏頭，但着實有點取巧。而事實上，朱古力還可以有更多變化，這次就將朱古力變成濃濃的朱古力撻，在牛油撻皮加入可可粉，令整個甜品都是濃郁的朱古力味。另外，為了增加口感，食譜特地在撻底加入榛子碎，帶有果仁的香味。而撻皮焗好後放涼，沿着模邊用小刀子小心修整撻邊，可令外型更好看。
一如以往的食譜做法，朱古力沒有我們所想那麼難處理。將淡忌廉、牛奶和牛油煮至微沸，倒進朱古力粒中，先靜置一會，讓熱力把朱古力融化，就會變得容易拌勻。然後拌入一隻雞蛋，進焗爐後，雞蛋會令朱古力液凝固，而吃的時候，還會帶有淡淡蛋香。朱古力撻出爐後，可放進雪櫃2小時，味道更好。也可綴上一些金珠子或金薄裝飾，令朱古力撻看起來更有格調，更精緻。
撻皮：（4個直徑8.5厘米小撻）
˙低筋麵粉……180克
˙無鹽牛油……100克
˙砂糖……60克
˙鹽……1/2茶匙
˙蛋黃（預留蛋白備用）……1個
˙可可粉……1湯匙
朱古力內餡：
˙黑朱古力（約70%可可成分）……100克
˙淡忌廉……100毫升
˙牛奶……35毫升
˙無鹽牛油……15克
˙雞蛋……1隻
˙榛子碎（可省略）……1湯匙
撻皮做法：
1. 將篩過的麵粉和可可粉混入糖和鹽，拌勻。加進冰凍牛油粒，用指尖快速搓揉，混合成粗沙狀。
2. 先加入蛋黃，將麵粉拌成麵糰，如太乾可逐小匙加入蛋白。
3. 麵糰搓好後，包上保鮮紙，放進冰箱至少1小時。
4. 焗模圈內抹上牛油，底下鋪牛油紙，將麵糰鋪平在上面，用叉子刺些孔洞。焗爐預熱180℃。
5. 再在撻皮鋪上牛油紙和豆（或使用烘焙豆），進焗爐「盲烤」10分鐘至撻皮半熟。取出撻皮放涼後，沿着焗模用小刀將撻皮邊修整齊。
＊提示：先將豆或烘焙豆放在撻皮上再進焗爐稱為「盲烤」，可避免撻皮底部膨脹，能維持撻的形狀。
朱古力內餡做法：
1. 淡忌廉、牛奶和牛油加進平底鍋煮至融化及微沸後，倒入黑朱古力中，靜置一會等熱力將朱古力融化，然後拌勻。
2. 將雞蛋加入朱古力漿中，再攪拌均勻。焗爐預熱180℃。
3. 將榛子碎鋪進撻皮，再倒入朱古力漿，放進焗爐焗12至15分鐘至朱古力內餡凝固即可。
作者簡介：曾參與2013年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
