【明報專訊】列車抵達三宮站，踏出月台的一霎，立即嗅得新鮮出爐麵包的香氣。
這就是神戶。19世紀中期，江戶幕府結束，明治維新展開，神戶港口被開放，各國領事館的興建，洋人居留地的出現， 外國教堂、銀行、企業湧進，使神戶從此走上西化的不歸路。時至今日，處處仍流露獨有的「日洋融和」色香味。細心游走神戶，你自會發現，神戶不只是上等牛肉的代名詞。
神戶對於香港旅客來說，是一個可以半日遊的小城市，參觀北野異人館，吃過神戶牛午餐，逛逛南京町唐人街，再看Harborland的夜色，便可以離開，日後或會考慮回頭吃多次神戶牛，其他種種就選擇不再留戀兼亦不作深究。
真的，神戶，與牛肉是不可分割。各位或會知道從前日本人不吃肉類，直至門戶開放擁抱洋風，牛肉才成為餐桌上的美饌。作為最早期外國人聚居處的神戶，自不然是日本最早吃牛肉的城市之一。
站在大丸前 歎炸牛薯餅
明治維新開始後6年，即是1873年，「本神戶肉森谷商店」應運而生，顧名思義出售神戶牛肉及日本其他產地牛肉，時至今日依然屹立於舊居留地大丸百貨對面，論人流雖不及大丸，但店舖門外永遠有長長的人龍，為的是購買新鮮熱辣的油炸牛肉薯餅，分為90和130日圓兩款，前者內裏盡是夾雜少許牛肉碎的香噴噴薯蓉，後者剛剛相反全是夾雜少許薯蓉的牛肉碎。日本人都愛選擇多薯蓉的一款，我卻選擇多牛肉的，很顯然，我是一名外地遊客。
噢，差點忘記了，除牛肉外，炸薯餅也是明治維新時期引進日本的新潮食品，是不是由神戶率先供應則沒有正史可參詳。
懷舊咖啡室 返昭和時代
另外，在當時引進神戶而對日本影響深遠的，是咖啡。話說1867年，一向做綠茶生意的放香堂，眼見神戶門戶開放機不可走，竟然在神戶店提供外國人最愛的咖啡，成為日本史上首間「咖啡店」，反應之快不遜於現今藥房賣日本奶粉。
放香堂仍然經營至今，但已回到綠茶的本業，並非喝咖啡的聖地。現時神戶最人氣的老牌咖啡館，似是二次大戰之後，神戶全面復興期間出現的店舖， 例如開業於1952年的Evian咖啡室，店內是濃得化不開的60年代昭和氣息，老闆娘鎌田洋子的法式衣飾和俏麗眼鏡，充分顯示擁抱洋風的一代人精神面貌。
有咖啡，豈能沒有西式麵包糕點？多得門戶開放， 很多外國人糕點師聚居神戶，使神戶的糕點文化得以爆發，創業於1921年的Juchheim、1931年的Morozoff，早已是家傳戶曉兼揚威海外的神戶糕點品牌，而神戶亦每年舉辦大型的糕點製作大賽，連法國藍帶廚藝學院也在神戶開設分校。
最為人熟悉的麵包店是Bigot，由52年前來到神戶定居的法國人Philippe Bigot開設，使香脆法國麵包在神戶揚名立萬，亦讓Bigot先生成為人人崇敬的神級名廚。在市面出現率最高的倒是開業於1946年的Isuzu Bakery，分店遍佈每個角落，炸咖喱麵包是其招牌作。
約12年前才起步的Patisserie Mont Plus，卻贏得最多嘴刁食客的歡心，曾在法國糕點名店Jean Millet研修的餅廚林周平，以正宗法式的手法做了多款精緻細膩的西餅，奠定了新一代糕點大師的美譽。
中華蒸肉包 滋味勝產地
不好歐西麵包糕點，不如吃吃中式豬肉包。門戶開放引入多國洋人，同時也容納來自廣東和福建的中國人，促使喚作南京町的唐人街誕生，中式的蒸豬肉包亦從此成為神戶人的日常飲食，四興樓、三宮一貫樓都是人氣店。若非在三宮一貫樓門口親身看看，你真的不能相信神戶人有多愛中式豬肉包，也使你相信經過日本人的處理，中式豬肉包真的青出於藍，比原產地更優秀。
文、圖﹕陳俊偉（facebook.com/chanchunwaiwai）