【明報專訊】作為葡萄牙前殖民地，澳門的葡國菜融入了東方色彩，再演變成為地道的澳門菜。黃澄澄的一盤葡國雞，最讓人無法忘懷的是它的靈魂——醬汁，是送飯或蘸麵包的不二之選。有十九年歷史的「亞馬交美食」，以葡式家庭菜取勝，菜式碟碟大大份，通常兩人吃一碟，加上香脆麵包已夠飽肚。
亞馬交老闆山度士，13歲便在父親餐廳幫廚，把自家風格的葡國菜延續下來，每道菜均由他親手烹調，焗葡國雞幾乎是每枱必吃，八九成客人來自香港，專門為雞而來，吃完再帶幾份打包帶回香港。亞馬交的焗葡國雞，椰汁味道清淡，山度士表示，椰粉往往味道過濃，搶了雞的鮮味，因此使用新鮮椰汁，再加上家傳配料和多年入廚經驗，炮製出承傳老父的自家特色葡國雞。
