曼谷食街搬到北角 冬蔭功炒飯鑊氣顯功架

文章日期:2017年02月04日

【明報專訊】泰國菜,賣相每每粗枝大葉,但就是有一種令人難以忘懷的風味。這味道,不會被時間淘汰,卻要面對激烈競爭,尤其在香港這個彈丸之地,泰國菜館成行成市,當中不少已屹立超過十年,後來者要在戰場上佔一席之地,就得以獨門絕活重新演繹經典滋味。剛開業的巷卅八,就以泰國街頭風味打天下。

巷卅八街頭泰菜,店名,已清楚告訴你,這是一家主打泰國街頭風味菜的館子。巷卅八,正是曼谷一條曾經紅極一時的小食街,說是「曾經」,因為二〇一六年初,這食街收地重建豪宅,滋味已成絕響。想不到,這泰國街頭風味最近在香港北角重現,背後發功的正是跑馬地老字號茶餐廳祥興的現任老闆James。

要把經典變成永恆,就要把它延續下來。當初James接手祥興茶餐廳,就是不忍看着這間充滿回憶的老牌茶餐廳後繼無人,於是自資買下。巷卅八街頭泰菜,是他另一個把味道延續的故事。「我好喜歡吃泰菜,尤其是街邊檔。巷卅八是泰國一條好出名的食街,就在曼谷Sukhumvit大道旁,每逢入夜,整條街就開滿一檔檔小食檔,食物售價便宜但味道和質素頗高,就連住在附近高尚住宅區的住客和外國遊客都愛捧場。但去年因為收地建豪宅,食街就無得留低。」James說。

街頭風味勝在夠Raw

開泰菜餐廳,就是要留住這份街頭風味,所以菜式由豬排漢堡包、越式三文治、串燒到咖喱軟殼蟹、原條鹽焗烏頭、冬蔭功炒飯等都有。菜牌由James和年輕泰籍大廚Ben一同設計,傳統口味夾雜年輕元素。雖然二人年紀相差一大截,但卻抱持同一理念,不求花巧,但求好味。只得二十出頭的Ben自小跟任職大廚的父親學藝,隨父親在不同泰國餐廳當副廚,今次終於有機會擔大旗一展所長。「街頭菜味道比一般泰菜更Raw,因為要在有限的設備和空間下烹調,所以烹調法直接而簡單,但食材一定要新鮮,火候鑊氣要夠。」James解釋。廚藝固然是重點,食材同樣講究,除肉類和蔬果外,香料、醬汁、椰青、梳打水等盡量由泰國購入。麵包則是自家每天焗製,店內設有Bread Corner,每天新鮮焗製麵包出售,所以越式三文治所用到的法國麵包,豬排漢堡包用的漢堡包,全部自給自足,保證新鮮。除麵包外,這裏也有出售各款泰國入口醬料、小食、青檸汁、椰子油等雜貨。

地道燒雞髀串 焦香佐酒必備

街頭風味,來自菜式,亦來自裝潢,鑲上鋁板枱面的木桌、公雞碟、舊式窗花,就連理髮店門外的紅白藍轉筒也搬進舖內,不同的是,這裏比街檔坐得舒服,而且有侍應殷勤招呼。雖然Ben年紀輕輕,但功架十足,擅長烹調冬蔭功湯的他,就連冬蔭功炒飯也難不倒他,用上香茅、南薑、辣椒膏等材料炒飯,飯粒軟硬適中,乾爽不油膩,酸、辣、香味道層次分明,齒頰留香,配上原隻越南大頭蝦拆肉,爽甜鮮嫩,鑊氣十足。街頭小吃中不能少的串燒,依足地道做法,把去骨雞髀肉用又粗又長的竹枝串起夾着燒,雖然以電爐代替炭烤,但燒出來依然帶有陣陣惹味的焦香,加上各種泰式香料,Raw味十足,佐酒必備。還有鹽燒烏頭,魚肚填滿泰式香草,外層以鹽包裹着原條生焗,魚肉鮮嫩多汁,火候控制得宜,配上自家調製的酸辣汁,比明爐烏頭魚更有特色更好吃。

■info

A. 巷卅八街頭泰菜

地址:北角城市花園道233號地舖

查詢:2861 1638

文:黃婉冰

圖:黃志東、鄧宗弘

編輯﹕林信君

美術﹕SIUKI

food@mingpao.com

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