【明報專訊】葡萄牙酒，最為人熟悉的莫過於波特酒（Port），其實當地還出產很多其他優質葡萄酒，當中包括有泡酒、白酒、紅酒及玫瑰紅，部分紅酒更獲著名酒評家Robert Parker領軍的Wine Advocate給予頗高評分，愛酒之人絕不能錯過。
早於十二世紀時葡萄牙已運送其葡萄酒到英國，到十七世紀英法大戰年代，更成為英國葡萄酒主要供應商。當大家談論其葡萄酒的時候，有件不可不提的事實，葡萄牙除了葡萄酒外，亦是全球葡萄酒木塞主要生產商。自1986年加入歐盟後，貿易增強令其葡萄酒鋒芒畢露。
葡萄牙位於伊比利亞半島The Iberian Peninsula，其葡萄種植面積遠比其鄰國西班牙為小，地形呈長方形，鄰近大西洋，雨量由西面沿海的2000mm至東面內陸地區500mm不等。而地勢更不同的是北部為高山地帶，而南部則以平原為主，氣溫亦較北面和暖。葡萄方面大部分都是土生葡萄，大概300種左右。白酒產量少於三分之一，而紅酒則佔大約三分之二。
歐盟釀酒國都有其葡萄酒分級制，而葡萄牙的分級其實更早於其他歐洲酒區。自成為歐盟成員後，分級亦跟歐盟標準，現分為三級。Denominacao de Origem Controlada （DOC）為最高級別，即等同法國AOC，現時有29個產區；下一級是Vinho Regional及普通餐酒Vinho de Portugal。
Vinho Verde盛產年輕白酒
葡萄牙酒區眾多，今期集中在幾個大家經常遇到的主要酒區，包括Vinho Verde、Douro、Bairrada、Dao及Alentejo。首先介紹的是以釀造白酒見稱的Vinho Verde。Vinho Verde的名字亦解作green wine，意即年輕及酒精較低的葡萄酒，不能陳年，要收成期一年內喝掉，這亦是該區白葡萄酒的特色。Vinho Verde位於葡萄牙西北面，以面積來說是最大的一個DOC，一共有九個小區，鄰近大西洋，氣候涼快之餘雨量亦較多。主要白葡萄包括Alvarinho、Loureiro及Arinto，酒色較淡，酒體單薄，通常帶有點點二氧化碳以增加其新鮮度，最基本的白酒酒精度由8.5%至11.5%不等，一般以Vinho Regional Minho命名。不過例外的是Moncao 及 Melgaco 兩個較優質細區，酒精度可高至13%。Quinta da Calcada 是Vinho Verde其中一間較具歷史的酒莊，建於1927年，採用傳統方法釀造，其Edicao Reserva Branco 2013 混合了Alvarinho及Loureiro，酸度高及充滿礦物味，餘韻極長並帶有點點奶油味，獲Robert Parker 評為90分。
Douro名區 造「葡萄之王」
Douro是另一個甚具名氣的酒區，以出產波特酒享負盛名。除波特酒之外，該區亦出產辛口的葡萄酒，尤其是紅酒，採用的葡萄皆與波特酒的大致相同，這包括Touriga Nacional、Touriga Franca及西班牙的Tempranillo，不過於葡萄牙名為Tinta Roriz，當中以Touriga Nacional最為優質。Douro區以其河流River Douro命名，該河流源自西班牙向西穿過Douro區直流出大西洋。大部分葡萄園皆沿河流設於斜坡上，部分更以梯田的形態種植。葡萄園處於內陸地區，屬大陸性氣候，葡萄種植期炎熱非常，十分適合種植Touriga Nacional。該葡萄可釀造出深深的酒色，單寧極豐富，充滿熟透黑梅的味道之外，亦帶有迷人的紫羅蘭花香，酒體豐厚，陳年能力極高，可說是「葡萄之王」。Quinta da Pacheca已超過一百年歷史，是Douro區其中一間最早自行裝瓶的酒莊，其Reserva Vinhas Velhas Tinto 2011採用由老樹種植出來的葡萄，味道濃郁，複雜度極高，甚能發揮該區特色。
Dao優質酒莊 媲美布爾岡
由Douro向南面方向行走，便會遇上Bairrada及Dao。Bairrada靠近大西洋，屬海洋性氣候，氣候溫和。現時大概有2000個葡萄種植園，每個佔地較小。紅酒產量佔70%，葡萄以單寧豐富的Baga為主，而Merlot是近年盛行種植的葡萄。
白酒方面近年備受重視，酒質不斷進步，主要葡萄包括Maria Gomes及Bical，酸度高，風格甚似Riesling；此外，用來釀造有泡酒亦十分常見。Bucaco 酒莊隸屬Bussaco Palace Hotel，這酒店歷史悠久，於1917年由王宮改建而成。擁有9公頃葡萄園，其白酒既充滿礦物及烤多士的味道，亦有足夠酸度平衡。至於Dao則位於Bairrada的東面，被群山包圍，屬大陸性氣候，以釀造紅酒為主，佔80%，葡萄與Douro區大致相同，當中亦混合了該區土生葡萄Alfrocheiro Preto。Quinta da Pellada被譽為葡萄牙裏的布爾岡，風格優雅非常，木桶的運用恰到好處，可算是該區較優質的酒莊。
Alentejo 釀造另一波爾多
最後去到偏南的Alentejo。Alentejo位於Lisbon的東面，炎熱非常，夏天溫度高達攝氏四十度。除了葡萄酒之外，亦出產大量木塞。DOC的葡萄酒一共有八個小區。酒莊數目由1995年45間急增至260間，產量及銷售貨值為本土市場之冠，出口方面亦不斷增加。該區出產紅酒為主，葡萄主要包括Aragonez、Trincadeira、Castelao，當中最特別及最優質為Alicante Bouschet。
Alicante Bouschet葡萄肉心呈紅色，因此酒色深不見底。有些酒莊能將Alicante Bouschet發揮得淋漓盡致，如Herdade do Mouchao便是很好的例子，而筆者亦有幸能參與其2016年的收割及釀造過程。Mouchao源自1901年，歷史悠久，至今仍是家庭式作業。葡萄園佔地38公頃，泥土以黏土為主，儲水能力極高，為這炎熱乾旱的氣候的強大後盾。釀酒方法極為傳統，全用人手收割及用人腳踩踏葡萄，其旗艦品牌Mouchao極具代表性。Mouchao的葡萄酒至少七成是Alicante Bouschet，其餘是Trincadeira，一般來說於木桶及酒瓶內陳年至少四年才於市場發售，風格甚似波爾多，果味與木桶的混合極柔和，還有點點甘草及丁香的香味作陪襯，單寧幼滑，餘韻極長，其2009年更獲權威酒評機構Wine Advocate給予93的評分。其Herdade do Mouchao Tonel № 3-4 的葡萄只會來自最好的葡萄園，另外亦只會出產於非常好的年份，十分珍貴。
由此可見，葡萄牙除了波特酒之外，亦能釀造出媲美世界級的葡萄酒，實在可說是隱藏的寶石，等待大家去發掘。
■關於作者
Mabel Lai
大中華區首位美國葡萄酒協會認可葡萄酒導師，現正攻讀葡萄酒大師，亦是國際大型葡萄酒評審組織IWC之評審。Hong Kong Wine Academy創辦人之一，喜歡於自家Blog：hkwine.org分享其所見所聞。