鐵漢柔情餐蛋麵 甘心等待

文章日期:2017年02月10日

【明報專訊】俗稱「為食街」的中環士丹利街,每逢中午,氣氛便熾熱得像個戰場——白領人潮如織,侍應爭相拉客,爐頭熊熊怒嘯,大廚無不心急如焚,恨不得立刻完成所有訂單休息片刻。唯獨街尾的大牌檔裕興,即使店外坐滿二十個客人,老闆姚有福仍是冷靜、有條不紊地打蛋,在迫狹的廚房內,做出他自己最滿意的煎蛋即食麵。

「最滿意即食麵」動輒等半句鐘

全靠妻子Elaine維持樓面的和諧。每當客人坐低,不論生熟,她都從圍裙口袋取出記單紙皮,用筆桿數數次序,默算出餐時間:「你是第十個,等三十分鐘啦!」「今日要四十分鐘喎!」生客也許暗忖,煮一份即食麵,需要這麼久嗎?但Elaine都習慣了,面不改容吐出難以啟齒的提醒,為的,不單是減少客人等候時的焦躁,也紓緩丈夫在熱廚房內的壓力。

「唔用心做,不如唔做」

望望老闆姚有福,沒有一刻停下來。炒蛋煮麵,煲水拉茶,全是一人擔帶的功夫。要不是他從小跟爸爸在茶檔搵食,熟悉運作,工序斷不能如此流暢。他秉承了潮州漢子的宗旨,事必躬親,凡事堅持,例如奶茶要逐杯拉,五香肉丁用叉子扒鬆,檸檬要即切才夠香。「如果唔用心做,不如唔好做啦!」他堅定地說﹕「光顧我們的,都是中環律師、政客,我們定價比茶餐廳高,食物一定要有水準,而且衛生企理。」但他絕不卑躬屈膝,「客人永遠是客人,我才是主場。來這裏吃,當然要依我的規矩」。熟客皆知裕興有三「不」:一不設單點,二不做外賣,三不接不在場柯打。見到相機先吃的年輕人,他也毋懼負評,叉着腰扯高嗓門喊道:「喂,快啲食啦,凍咗就嘥嘢啦!」生客覺得他固執,走冰、少糖等小事均不肯做,但熟客偏偏喜歡他的耿直性子,寧可翻翻報紙、滑滑臉書殺時間,也要一嘗他的手藝。

熟知脾性 巧妙提醒避衝突

這位潮州鐵漢看似硬朗得很,但妻子Elaine卻為他平反:「他對我好好喎。」五年前,鐵皮檔重建,年邁老父退下來,他遂邀請當時做旅行社、從未接觸飲食業的妻子出山當戰友,她毫不猶豫地辭工幫忙,自此男主廚房,女主樓面,甚少爭執,只是他起初曾怪妻子對客人有求必應:「對待客人,一定要一視同仁!某次有人提出補錢加大奶茶,她當時答應了,但我便不同意。」每遇衝突,大家都會理智地事後檢討,久而久之,大家愈來愈熟悉對方的處事風格。她深知丈夫嘴巴硬,但內心乃珍視朋友的性情中人,故傳達柯打時有補充,「Andy飲奶茶呀」,意思是依照熟客口味,將茶冲得淡或濃一些。大家也會輕聲提醒﹕「應該做餐蛋麵先喎!」「一號枱有客叫你!」大家一有空閒便洗碗清潔。他也棄用刺耳的鐘聲,而是用聽起來較溫柔的啄木鳥擺設「噠噠」來提醒妻子傳菜。

三年前,他在店舖做清潔時受傷,被迫停工八個月。因大牌檔翻新花費甚巨,用光積蓄,二人唯有節衣縮食,甚至借錢渡過難關。他感嘆地回憶度日如年的時光,全賴妻子日以繼夜照顧他。

「我們是青梅竹馬的朋友。」他跟我分享他們相識的經過。

「嘿,邊度係呀?」妻子聽罷笑着反駁他。

原來在他們十多歲的時候,透過朋友在電話認識,自此拍拖、結婚、生女、做大牌檔,一直都是夫唱婦隨。

最令人艷羨的關係,也許從來都是最簡單。

■info

B. 裕興

地址:中環士丹利街82號

查詢:不設電話查詢

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