碩果僅存 思鄉西關鹹湯圓

文章日期:2017年02月11日

【明報專訊】除了客家,廣東五邑地區亦有吃鹹湯圓的文化,不過有別於賣得成行成市的甜湯圓,很多只留在家裏製作。異鄉人想一嘗風味,也不是毫無辦法,位於元朗的西關粥品就供應正宗的西關鹹湯圓。原來老闆關先生是西關人,一直樂於宣揚家鄉飲食文化。「我想做西關的懷舊食物,而鹹湯圓就是其中一種,小時候看媽媽做,後來我在廣州工作十幾年,又有很多機會接觸家鄉美食,加上本身喜歡煮食,又為食,就希望開餐廳分享家鄉菜給客人」。

他的使命感,源自父母過身30年以來,也一直難以在西關食肆找到鹹湯圓的蹤影。「現在沒有餐廳肯做鹹湯圓,因為不合乎經濟原則,工夫太繁瑣,但又不能賣得貴。」西關湯圓的做法是從廣東五邑地區流傳過來,傳統是用煠過鵝的水加入小湯圓和配料烹調,可謂相當簡樸,至於煠好的鵝就用來燜煮做餸菜。「當年生活環境不好,配料只有蘿蔔絲或大白菜,好寡。家境稍為好一點的,就會加蝦米和冬菇。」

濃郁雞湯底配叉燒鯪魚吊片

現時他在香港推出的家鄉鹹湯圓,是改良版。配料有齊自家醃的鹹鴨腎、叉燒、吊片絲、煎香的鯪魚肉絲、雞絲及大白菜,湯底也轉成了自家熬製的雞湯,更濃郁入味。「現在食物選擇多了,客人要求又不同,配料豐富香口一點,可令湯圓更加生色。」開店的日子他都會在早上親自製作,將糯米粉加水搓成長條狀,然後逐小逐小剪出來搓成細小的湯圓。「搓粉的技巧就是要有耐性及有力度,才會做得煙韌。機製湯圓一煮就糊晒,人手做出來的才會香糯、咬落去會有韌度。」

手搓小湯圓香糯煙韌

西關人的湯圓有鹹有甜,視乎個別家庭喜好,不過講到意義就依然一致。他說﹕「湯圓是我們逢元宵、中秋節及冬至與一家人分享的做節食品。」而享用時段也有特定的。「我們分得很清,做冬和中秋節會將鹹湯圓當午餐,煠煮的鵝就可以留待夜晚做餸。至於元宵節,鹹湯圓就變成我們的晚飯,跟餸菜一同吃,好過癮的。」

■info

B. 西關粥品

地址:元朗大棠路富達廣場118號舖地下

查詢:6348 9641

註:逢周一休息

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