【明報專訊】你小時候曾經想過日後要做的職業：小說作者、足球員、農夫等等……長大後有堅持當初的想法嗎？
今期出場的阿樂，自小喜歡走進家中的廚房，協助媽媽準備晚餐；他同時也很享受品嘗美食，年紀輕輕便立下決心要成為廚師，在中五會考前就率先報讀廚藝學校，並於會考後入讀，開展廚師生涯。
關於食材，阿樂印象最深刻的經歷，是小時第一次跟媽媽到街市買菜。當時的阿樂只曾在家中見過西蘭花，去到菜檔發現一款白色蔬菜，外貌近似西蘭花，於是他心想這是否變種的西蘭花呢？便跟媽媽講其新發現，這才知道那是椰菜花。
食客好評成工作動力
後來在廚藝學校學藝，當時班上有二十三個同學，來到十多年後的今天，當中只餘下三人尚留在廚房工作。阿樂直言，廚房的工作是很消磨鬥志的，工作時間很長很長很長，縱使一八六六年國際工人協會提倡出每日八小時工作制，經過一百多年，貌似是國際都會的香港，廚師平均工時卻長達每周五十四小時，還有畸形的落場制度；同時廚房工作環境酷熱、擠迫；而薪金回報不高，許多師傅年資逾十年，薪金都不及毅進文憑畢業即可報考的警員的起薪點。
然而，為何阿樂仍堅持留在這行呢？是因為這工作為阿樂帶來滿足感，這份喜悅源自於食客對阿樂的好評。阿樂每年還會參加廚藝比賽或報讀廚藝課程，以此成為推進自己的動力。
材料
˙龍蝦一隻
香辣牛油材料：
˙軟牛油……500克
˙蒜頭……50克
˙銀魚柳……10克
˙水瓜柳……10克
˙檸檬……1個
（刨青取黃色檸檬絲，檸檬榨汁）
˙紅椒粉……5克
˙法式芥末醬……30克
˙辣椒醬Tabasco……50毫克
˙茄膏……30克
辣椒忌廉牛油汁材料：
˙忌廉……200毫克
˙香辣牛油……50克
香辣牛油做法：
1. 牛油置於室溫待軟，另外切碎蒜頭，銀魚柳和水瓜柳
2. 將所有材料混合拌勻便可
辣椒忌廉牛油汁做法：
1. 把忌廉和香辣牛油加熱滾起，調細火慢煮至稠身，最後以適量鹽和胡椒調味
龍蝦做法：
1. 原隻龍蝦放入熱水（內有一片月桂葉，十顆黑椒粒），待水再滾起後，熄火浸6分鐘
2. 撈起龍蝦拆開蝦身、蝦鉗；蝦身浸冰水降溫，待冷後脫殼備用
3. 蝦鉗浸熱水3分鐘後，放入冰水降溫，待冷脫殼取肉備用
4. 把龍蝦肉放入辣椒忌廉牛油汁內浸2分鐘便成
料理筆記：
1. 煮龍蝦必須用滾水，放入龍蝦後待水再滾起才開始計時，這樣便能容易控制烹調時間。
2. 龍蝦鉗較龍蝦身浸煮多三至四分鐘，因鉗肉較厚身。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師