過江龍獨家鹽湯集各湯之長

文章日期:2017年02月17日

【明報專訊】鹽湯拉麵是北海道函館名物,不過來自東京澀谷的「俺流鹽拉麵」卻是自成一格。創辦人小林健曾在不同派系的拉麵店工作10年,2010年創立俺流鹽拉麵,正是取北海道味噌湯、九州豬骨湯及鹽湯各家之長所研發出的自家口味拉麵,故取名「俺流」,有自己的流派之意。

超高壓壓力鍋 熬「熟成鹽湯」

小林健所創的鹽湯,並非只簡單在湯中下鹽,而是將混合了岩鹽、海鹽等調製成的秘製醬汁加入湯頭。他們的湯每日新鮮煲煮,分別叫作「鹽湯」及「熟成鹽湯」,前者以新鮮雞骨、豬骨、葱、蘋果等慢火熬5、6小時而成,味道較清;後者以超高壓壓力鍋將雞骨、豬骨、葱等熬煮,只需30至40分鐘就可熬成全奶白色的靚湯,保存食材的營養之餘,味道亦濃厚。至於麵條則由東京的老麵店專為俺流而製作,再從日本空運到港,兩款湯麵都配用直身幼麵條。香港店共有12款口味拉麵,「熟成鹽湯」有黑蒜油、味噌等相對重口味選擇,「鹽湯」既有清新的柚子湯底,亦有辛辣之選。

目前俺流鹽拉麵在東京有9間分店,分別位於澀谷、原宿、代官山等區,去年底在香港屯門開設海外第一店,另在葵芳開第二店,兩店均由日籍廚師負責品質監控,食材到調味料亦主要使用日本貨源。

■info

C. 俺流鹽拉麵

地址:屯門鄉事路83號V City一樓L1-19號舖

查詢:2114 3388

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