加州Napa Valley 速成釀酒師老火車遊酒谷

文章日期：2017年02月18日

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【明報專訊】從三藩市租車自駕前往舉世聞名的酒谷Napa Valley，不過是70公里的路程，車水馬龍的高速公路駛入Napa的範圍，一顆塵囂的心隨着景觀沉澱下來。筆直綿長的馬路，兩旁全是整齊排列的矮平房民居，高大的楓樹種在路邊，十二月初正值深秋，火紅的楓葉開得轟轟烈烈，秀美瑰麗。剎那念頭閃過：以後住在這裏也不錯。而接下來的四天，確實享受了一段難得的「生活在旅途上」愜意時光。

開車穿梭在Napa Valley一家家酒莊，最為獨特又美好的感覺是路旁都是一望無盡的葡萄田，背後靠山，山坡翠綠，黃昏時分斜陽落下，氣魄更是壯美。作為知名的酒谷亦是旅遊勝地，遊覽酒莊當然有不同的玩法，最不能錯過的，就是當一日釀酒師，混釀一瓶屬於自己的紅酒！

百年酒莊化身「格雷五十道陰影」

Raymond Vineyards，這家已來到第五代繼承人接棒的老酒莊，所開辦的「當一日釀酒師」工作坊享譽整個酒谷。工作坊開始前，導師會帶學員參觀酒窖和釀酒車間—— 一走進去，準被眼前所見嚇得呆一呆。水泥地面、不鏽鋼酒槽，冷感空間擺上鏡面長桌、華麗水晶吊燈，配以燈光佈局，還有倒吊在半空、穿著性感和戴上面具的人形模特兒，詭異至極，差點以為自己走進了《格雷的五十道陰影》的世界。若這一家不是以生物動力學種植葡萄，並獲得國際唯一的生物動力法權威機構Demeter認證的百年老酒莊，還真的會認為自己來到一個「坑」遊客的地方。只能說，酒莊主人的品味與別不同吧！課程內容並不複雜，導師已準備好四款紅酒，大家得要品嘗和辨識它們的風味、個性、氣息等特質作筆錄，然後開始各自的混釀遊戲，找出最好的配方和比例，打造個性化紅酒。機器上輸入你的配方，不同紅酒按照比例灌入瓶內，木塞封瓶口後，混釀部分就完成了！接下來要做的就是跟設計師商量酒標上要採用的字型、大小、顏色，是不是要有自創標語等等，即場打印並貼上酒標，一瓶真正屬於自己的紅酒正式誕生！

登古董列車美景伴手工紅酒

「當一日釀酒師」的經驗和成果都非常過癮，而坐上Napa Valley Wine Train，乘搭古董美酒列車，沿途瀏覽如詩如畫的葡萄田風光，是體驗這加州酒鄉的另一種絕佳方法。去年6月才正式推出的半天行程配套「Quattro Vino」，包括在列車上享用的一杯迎賓香檳、四道菜菜單、沿途四家知名酒莊的專人導賞和試酒安排。

Robert Mondavi的大名你一定聽過，試酒菜單雖然沒有Opus One，但是late harvest的Sauvignon Blanc Botrytis確是值得一嘗。Charles Krug和Merryvale Vineyards，前者是Napa Valley的第一家酒莊，葡萄園佔地850公頃，全是可持續性種植；後者則是美國廢除禁酒令之後，此地所建立的第一家酒莊，至今仍然保留手工採摘、手工選取葡萄的傳統做法。V.Sattui Winery由意大利裔移民創辦，從不做宣傳也沒有代理商，生意來往都是網購宅配。酒莊釀造的Cabernet Sauvignon品質甚佳，合意的話就要入手，蘇州過後冇艇搭。酒莊與酒莊之間的四道菜膳食水準不俗，附送火車行走起來的隆隆聲散發懷舊情調，一格又一格在車窗外掠過的秀麗景色，偶然還會投來一束光，映照在掛着微笑的臉上。六小時風流快活的時光，眨眼就過了，還意猶未盡。

美國名牌曾擊敗法國一哥

1976年，是Napa Valley改變命運的一年。當年的巴黎盲品會，美國加州酒擊敗了法國頂級名莊如Mouton Rothschild、Montrose的好酒，震驚全球酒界，後來還被拍成電影。當年在國際大放異彩的紅酒，正正是來自Napa Valley，從此催生出美國最為著名的法定產區—— Pine Ridge Vineyards的Monte Bello 1971，在76年的盲品會獲得第五名成績，後來於2006年的大西洋盲品會則在十款盲品紅酒中，成為得分最高的紅酒。換句話說，Pine Ridge Vineyards，是Napa Valley五百多家酒莊其中一家名牌酒莊。

Pine Ridge Vineyards為保聲譽，多年來做酒遵循尊重自然的原則，單一葡萄園、控制產量、採用自然酵母和有機混合肥、夜間採收葡萄……好讓葡萄酒忠實反映風土。作為訪客，如果時間充裕，就一定要事先預約這裏的酒食配對tasting ——酒莊沒有餐廳，卻為了此服務特別聘請廚師，研發和製作適合旗下所產紅酒配對的食物，非常認真，效果與眾不同。

「教父」酒莊超高規格試酒

荷李活大導演哥普拉於70年代用拍攝《教父》所賺的錢買下的酒莊。今天整個莊園面積達一千七百多公頃，氣勢恢宏；一百四十年歷史的古堡保養甚佳，貴氣優雅；裏頭還有哥普拉的小型博物館，他的奧斯卡小金人就擺在櫥窗內。

哥普拉和妻子如今住在酒莊後山的大宅裏，享受山居歲月的生活，曾經有許多人游說他把這富有傳奇性的酒莊故事拍成電影，他都不為所動。紅塵滾滾、俗世名利，都已被他放到山下的某一處去。

酒莊接待客人有超高的規格，聘有數位專業的品酒師，所有試酒均由他們導賞，所以客人需事先預約，否則恕不招待。

哥普拉從波爾多瑪歌酒莊挖走釀酒師Phillippe Bascaules擔任酒莊經理，把葡萄酒打造成他要的「Inglenook風格」：酒體平衡、單寧適中、橡木味少、酒精濃度低。而事實上，Inglenook所產的紅酒，均有不俗的表現；在過去，佳士得拍賣行曾經指出其1941年份的紅酒，足以媲美82年Lafite和61年的Latour。Inglenook豐富的故事背景、高規格招待、高水準紅酒，無異是Napa Valley的一塊瑰寶，來這裏旅行，似乎沒有錯過的理由了。