酒海沉浮三十年:右岸老大哥——聖達美利安

文章日期:2017年02月25日

【明報專訊】本文執筆時(二月初),法國西南部沿岸正遭受暴風吹襲,香港在夏天打風,波爾多卻在冬天打風,每隔幾年,聖誕新年前後,便有暴風雨,把大樹吹翻,不過,冬天葡萄正在休眠,所以,對來年的葡萄酒生產基本沒有影響。

經過幾百年實踐,波爾多已經不會在受到暴風影響的土地種植葡萄。但是我們到波爾多時,仍常見到十多年前被吹倒的大樹倒在森林,慢慢腐化。

波爾多的左岸是個半島,除了靠近河岸的部分種植葡萄,沿着大西洋海岸的大部分地方是森林,有防風作用,保護了波爾多市區。

對波爾多葡萄的最大危害,反而是春天的寒流和秋天的大雨。一九五六年二月,波爾多極嚴寒,氣溫一度跌到零下二十度,令不少葡萄凍死,是為一七○九年以來最寒冷的春天,右岸受到的打擊尤其嚴重。

上一篇介紹了左岸的精華,今期我們去到吉倫特河的對岸,在波爾多市以東約四十公里的名城聖達美利安(Saint-Emilion),有人譯為聖埃美隆,又或稱聖美倫,但是如到當地,人們發音就是聖達美利安。

歷史悠久 比梅鐸區早成名

聖達美利安的歷史很悠久,八世紀時有一位名叫Emilion的僧侶來到這裏的岩洞修道,後來很多僧人來到建立教堂,並種植葡萄釀酒,此區的葡萄酒一早享譽,比左岸的梅鐸區還早,有些聖達美利安人認為自己不是波爾多人,提起左岸的波爾多人會說「他們」。

除了葡萄酒,聖達美利安是個非常漂亮的山城,山頂有宏偉的教堂和鐘樓,都是中世紀遺蹟,也是聯合國世界文化遺產(一九九九年納入名錄)——當然,波爾多市也是,只是較遲,二○○七年才納入。

論酒莊建築的宏偉,是左岸優勝,但說到風景,則聖達美利安更為精緻。

聖達美利安這個法定產區,只有紅酒,葡萄園就在山城周圍的山坡和山腳,由於在河的上游,河流面積較狹小,氣候也偏向大陸性,種植的葡萄以梅鹿(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)為主,左岸最重要的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在這裏只排在第三位。只有一家著名酒莊是種植大量赤霞珠的,就是歷史很悠久的「費沙莊」(Chateau Figeac)——現在著名的「白馬莊」(Chateau Cheval Blanc)那些葡萄園以前也屬費沙莊所有。

酒莊分級較左岸複雜

聖達美利安產酒歷史雖然悠久,但是此區酒莊的分級卻比左岸梅鐸的分級(一八五五年)要晚一百年,而且聖達美利安還要每十年重新審核一次,有酒莊升級,有酒莊降級,每次都引起爭議,而且風波愈來愈大,近年鬧到對簿公堂——因為一升一降,對酒價影響甚大。酒價愈來愈貴,莊主對酒莊的評級自然更緊張。

聖達美利安的分級制不同左岸,並非一級到五級,而是比較「複雜」的,由高到低分為﹕

‧特一級「A」(Premier Grands Cru Classé 'A')

‧特一級(Premier Grands Cru Classé)

‧特級(Grand Cru Classé)

至於酒標只寫Saint-Emilion Grand Cru的,可視作沒有評級的酒。當然,有些著名酒莊刻意不參加評級,如羅特波夫(Tertre Roteboeuf)酒莊。

說來話長,往後再續。

(本文圖片皆由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯。)

文:劉致新