【明報專訊】元朗咖啡店Accro Coffee，總予人臥虎藏龍的氣度。
小店在2010年開業，是本地精品咖啡開拓前鋒之一。老闆兼烘豆師莫偉健是土生土長的元朗人，早已決心遠離繁囂的商業鬧市，不論手冲或虹吸他都玩得出神入化。熱中參加業界比賽的他，身上光環多不勝數：世界虹吸式咖啡師大賽香港區冠軍、主評審等。近年他轉戰手冲，去年9月贏得世界咖啡冲調師大賽香港區冠軍，取得代表資格，今年6月將到匈牙利出戰世界賽。「我最擔心的是豆子的來源，可知它奠定八九成分數！」他笑說尚未找到合適的咖啡豆，已決定親赴巴拿馬，挑選日曬藝妓豆。
精品咖啡先鋒 不忘炒豆初衷
7年間，Accro由寂寂無聞的小店，一次又一次成為鎂光燈的焦點。本地人、遊客們皆願意舟車勞頓前來，指定一嘗他的冠軍級咖啡。低調內斂的莫偉健卻說，參加比賽不是為名氣，「Just for Fun吧！尤其我們躲藏『深山』，比賽便是大好機會放眼世界，檢視自己水平的認受性，還有趁機認識不同的業界朋友」，他分享說。
他一直認為，喝咖啡絕非為彰顯品味，而是生活的一部分。十多歲時，他便跟隨爸爸四處喝咖啡，茶餐廳及連鎖的一樣去喝；至今去日本旅行，也非只到著名的精品咖啡店考察，「朋友經常問我，難得去旅行，為什麼到不過爾爾的喫茶店呢？但我喜歡當地的咖啡文化，一件蛋糕配一杯咖啡，簡簡單單，跟朋友談天說地。」。他遂把這套文化注進自己的店子，一直只賣輕食，並以配襯咖啡為大前提；及至環境氛圍，一貫日式沉實低調風格，甫進店，雖然放滿獎座，卻沒有高高在上的距離感。他的咖啡風味也沒有隨波逐流，以溫潤順喉的中焙風為主。
教挑剔客放開懷抱 欣賞多樣性
「『精品』一詞，強調的，只是豆子質素。它是供業內Q-Grader（咖啡品質鑑定師）鑑定及辨識咖啡豆的質素。」他指出，近兩三年間，喝咖啡的人倍增，但客人對咖啡卻愈來愈挑剔。在他眼中，精品咖啡文化就如雙面刃。「咖啡師的責任，在於為客人尋找喜愛的味道，從中推廣咖啡文化。」他身體力行，讓客人放寬胸懷，欣賞咖啡的多樣性，但他不諱言，遇上挑剔難纏的客人，更會反問對方一連串問題，希望客人改變品嘗咖啡的態度。
咖啡文化愈趨成熟，很多人認為這是一門有利可圖的生意，尤其港鐵站新支線一開，最先落腳的必定是咖啡店，格調也有高檔化迹象。莫偉健認為，有競爭才有進步，而過程汰弱留強，也絕非壞事。他也預料，將有愈來愈多精品咖啡店兼做批發，「很多小店都想擁有獨特的咖啡。而我們的角色，便為他們拼配獨一無二的配方」。但他回想炒豆的初衷，「起初單純為比賽，於是購入一部微型炒豆機，炒出想要的味譜」。後來則為了減輕同事為生意達標而「跑數」游說客人消費的壓力，讓他們可以心無旁騖地在店內練習。「始終比賽並非一個人的榮譽，而是團體合作的成果，一起成長，技術與國際看齊。」他堅定地說。
■info
B. Accro Coffee
地址：元朗媽橫路21-27號福昌樓地下8號舖