【明報專訊】意大利麵和Risotto都是意大利人的日常主食，最近進駐跑馬地的意大利小餐館Locanda dell' Angelo，就以Risotto作招牌菜。介紹前，先了解老闆兼主廚Angelo Aglianó的故事。他來自西西里的漁夫家庭，入行二十五年來曾於歐洲各地主理意大利菜，亦曾在台北自立門戶。二○○三年他在巴黎的Le Carpaccio任職，有天朋友說要給他驚喜，豈料原來是名廚Joel Robuchon到他的店慶祝生日，他形容當時緊張得手心冒汗。「沒想到Robuchon跟我見面時大大拍掌，還說被我煮的Risotto深深感動。」結果他在二○○七年加盟Robuchon旗下，亦曾於台北及香港米芝蓮三星的L'Atelier de Joel Robuchon擔任行政總廚，備受賞識。
首次在港開店，他就自創加入北海道海膽烹煮Risotto，以蔬菜湯為基底，再加入北海道海膽蓉、山葵、番茄、白酒等烹調，鮮香濃郁，飯粒充分被金黃色的醬汁包裹，出奇的不覺膩滯。嗜牛的話還可試試澳洲A5和牛肋骨，牛肋骨先經過三星期的風乾處理，然後重複煎香、待涼的步驟四次，令熱力更均勻滲透於肉內，肉汁相當豐富。前菜吞拿魚他他亦有賣點，靈感來自西西里傳統燉茄子Caponata，大廚混合西班牙吞拿魚粒、茄子粒、茄子蓉、白麵包粒、番茄、牛至等，再加入意大利Salmoriglio醬汁調味，酸香開胃。
■Locanda dell' Angelo
