【明報專訊】品嘗Omakase（廚師發辦），有如欣賞一場精彩的煙花匯演，有節奏、有層次，驚喜一浪接一浪。所有菜式由廚藝精湛的壽司師傅，跟客人面對面即席炮製，是追求色香味以外更高層次的美食體驗。在香港Omakase從來都屬於頂級消費享受，平均每位需千多元，令不少躍躍欲試的人卻步，但最近在中環開業、主打Omakase的Sushi Ono，竟以親民價九百元推出十至十三道廚師發辦菜單，同樣是高級食材、上乘廚藝，絕對是日本料理迷的福音！
九成食材日本直送
剛剛於二月中開業的Sushi Ono，選址雖然「離地」，設在商業大廈九樓，但定位卻是相當「貼地」，每位只需九百元，便可以品嘗一頓高品質的正宗Omakase晚餐，在現時本地高級日本料理市場上可算開創先河。原來，年輕餐廳老闆John Liang被日本名店Aozora Sandaime（築地青空三代目）」貨真價實、極度新鮮的壽司深深打動，決心在港打造一間同樣以食材新鮮、定價相宜的Omakase壽司店。John保證絕不將貨就價，食材九成以上從日本直送，每天黃昏到貨，即開箱即晚做；更找來跟他同樣年輕兼來頭十足的壽司師傅Edwin Ng主理。
師承名廚 曾任職花盃
一頓上乘的Omakase，除講究食材新鮮之外，壽司師傅的實力也是關鍵所在。Sushi Ono的靈魂人物Edwin擁有十多年日本料理經驗；他師承壽司廣的Hiro San及香港日本人俱樂部Masashi Suzuki，並曾於高級日本料理店花盃任職壽司師傅。對魚鮮蔬菜等食材瞭如指掌的他有如一本人肉小百科，對於什麼季節在哪個產地吃什麼魚鮮，配搭哪款醬汁等與食物相關的問題，非常樂意一一解答。客人與廚師之間互動和用餐氣氛良好，而這裏呈U形的壽司吧枱，正好成為讓客人跟師傅邊傾邊吃邊欣賞其烹調手藝的舞台，為一席完美的Omakase錦上添花。
選料獨特配搭創新
由前菜到甜品十多道菜，以最新鮮食材配合師傅手藝和創意決定當日菜單，上菜次序先淡後濃，而且每一道的分量也是剛剛好，讓客人充分品嘗每道菜的精華。Edwin師傅的拿手好戲包括﹕考驗刀工的土佐醋薄片魷魚刺身麵，口味清新的金目鯛刺身配梅醬昆布汁，還有即開真蠔伴備長炭黑鹽等，每款都配以口味獨特的自製醬汁，令食材個性更突出。Edwin師傅的壽司水準尤其出色，選料獨特也配搭創新，像鯖魚刺身配紫蘇及醋漬白昆布、軟滑的竹籤魚則以炙燒增強口感和魚香，就連伴菜的嫩酸薑亦親自醃漬，每項細節極其講究。刺身壽司之外，還有時令野菜沙律，精心熬製的白身魚湯，以及香燒魚鮫等其他菜式，精彩豐富的菜單相信能令喜歡吃Omakase的客人稱心滿意。最後，Edwin師傅還率先預告Omakase在四月份開始可以吃到日本春季的當造海產，包括極富人氣的熒光魷魚、罕見的𩶘魚白子，還有鳥貝、石垣貝等貝類。
■info
Sushi Ono
營業時間：周一至六 中午12:00至下午2:30；晚上6:00至10:00（逢周日及公眾假期休息）
人均消費：午餐$300；廚師發辦晚餐$900（另設加一）
