【明報專訊】自年輕廚師鄧家濠（Jayson）加入萬豪中菜廳當中菜行政總廚後，的確令中菜團隊添上幾分活力氣息，連帶菜式亦變得年輕有個性，好像他剛以綠洲龍躉創作的新菜式，就正正體現他穩中求變的元素。綠洲龍躉是本地室內循環養殖場自家養殖的龍躉，屬可持續發展海鮮，龍躉魚皮彈牙，肉質肥美嫩滑，用來蒸煮燜炸都一樣好吃，Jayson師傅今次的新菜式——胡椒湯燜龍躉翅，奶白色的湯頭，極為吸引，呷一啖湯，鮮、香、濃、甜，喝下去，胡椒的濃烈一擁而上，而嘴裏又帶着黏黏的膠質，像是把一整碗骨膠原吞進肚裏去，配上嫩滑的龍躉肉，倍覺滋味；還有別錯過躲在湯裏的千層腐皮，吸滿了濃濃湯汁的腐皮，對我來說才是神來之筆。這個龍躉系列，還有許多令人難忘的菜式，包括大小朋友都歡喜的南乳酥炸龍躉球，外面香酥，裏面嫩滑，師傅還在炸漿中加入氮氣，增加酥脆口感。其他菜式還有以龍躉魚腸、豆腐、魚膠，再加入鵝肝，創作成的富貴版老少平安，口感軟滑，真正老少咸宜。
供應期：即日至4月30日
地點：金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓萬豪中菜廳
