【明報專訊】對入廚新手來說，氣炸鍋簡直是從多啦A夢百寶袋取出來的「煮食法寶」，一件廚具可以集煎、炒、煮、炸、燒烤於一身，不用落油睇火，又不怕被油灼傷，十指不沾陽春水都可以煮出九大簋！記者今次邀請煮食達人Susu So為各位「準大廚」試用市面上三款熱賣氣炸鍋，到底哪個最啱你？
■詳細規格
今次我們測試的三款氣炸鍋，分別為飛利浦Avance Collection空氣炸鍋（HD9643/11）、法國特福ActiFry健營動炸鍋（FZ7510），以及普樂氏3D旋轉氣炸鍋（PAF001010）。
●(A) 飛利浦Avance Collection空氣炸鍋
型號：HD9643/11
價錢：$1898
功能：．Turbo Star技術可把食物堆疊同步烹煮
．配備不黏底網方便清洗
．溫度調節範圍由40℃至200℃
◆Susu點評
氣炸功能最佳，雞翼不必下油已有很酥脆的效果
●(B)法國特福ActiFry健營動炸鍋
型號：FZ7510
價錢：$1898
功能：．熱風循環加熱技術
．精準電子溫度控制，溫度最高可達至 約180℃
．設自動攪拌棒
．設全透明蓋觀察煮食過程
◆Susu點評
自調溫度功能方便又準確，自動攪拌棒令受熱更均勻
●(C) 普樂氏3D旋轉氣炸鍋
型號：PAF001010
價錢：$1439
功能：．溫度調節範圍由50℃至230℃
．設全透明蓋觀察煮食過程
．360度流動氣流
．雙重密封設計
◆Susu點評
容量大，翻熱功能最夠熱
■測試(1)
翻熱牛角包 酥脆依然
達人Susu今次為大家測試三款氣炸鍋，分別是 A.飛利浦Avance Collection空氣炸鍋、 B.法國特福ActiFry健營動炸鍋，以及 C.普樂氏3D旋轉氣炸鍋。
都市人生活忙碌，不時要翻熱隔夜食物。她嘗試用三個氣炸鍋一同翻熱牛角包，用200℃翻熱2分鐘。如果翻熱後的麵包能保持酥脆，就代表效果理想。而B設自動電子溫度控制功能，使用時只需調校烹調時間，機器會自動計算溫度。
結果：普樂氏最夠熱
三部氣炸鍋的翻熱效果均不俗，麵包外皮鬆脆，內裏濕潤。不過她再仔細用手觸摸麵包，三者的熱度及鬆脆程度就出現些微的差異﹕
熱度﹕（高至低）C>A>B
鬆脆程度﹕（高至低）A>C >B
■測試(2)
炸雞翼 不落油也香脆
氣炸鍋最令人期待的功能當然是不用油都可以炸食物，事不宜遲，即試試炸雞翼！Susu用少許鹽和山椒碎輕醃雞翼，再用氣炸鍋以200℃炸15分鐘，然後用筷子測試它們的熟度，再逐一品評味道。
結果：飛利浦最脆 法國特福多肉汁
三部機炸出來的雞翼均已熟透，試食時A的製成品就最香脆，B的製成品脆得來最多肉汁。
■測試(3)
焗藍莓朱古力鬆餅
熱愛烘焙的Susu亦試用氣炸鍋製作拿手的藍莓朱古力鬆餅，未知效果又如何呢？
●分量﹕12小杯
●材料﹕
低筋麵粉……140克
上白糖……110克
泡打粉……1茶匙
雞蛋……2隻
朱古力粒……50克
藍莓……70克
無鹽牛油……50克
原味全脂乳酪……100克
●做法
1. 先把牛油煮融，把雞蛋攪拌成蛋漿備用。
2. 將糖及麵粉混合，再加入蛋漿。
3. 把混合物拌勻 ，再加入乳酪攪拌直至沒有粉粒為止。
4. 按次序加入朱古力粒、藍莓，再加入已融牛油，攪拌直至牛油完全融入於粉漿中。
5. 把粉漿倒入小紙杯，每杯分量為60克。
6. 放入氣炸鍋以160℃烘焙25分鐘。
●結果：金黃香濃 顏色稍深
Susu認為三者的效果都比想像中更好，分別亦不大。三款氣炸鍋烘焗出的鬆餅外皮呈金黃色，惟比用焗爐以同樣時間及溫度焗出來的顏色略深，掰開鬆餅時亦可見內裏濕潤，藍莓味香濃無比。
■煮食小貼士
牛油紙鋪面 更易清洗
Susu教路，建議使用前先用牛油紙或錫紙鋪面，可省下不少清洗工夫。而油脂較豐富的食物，例如雞翼，可以直接氣炸，不需用油。至於像雞胸沒有表面油脂的，就可以先薄薄塗上一層油才放入氣炸鍋，效果會更好。如果想用氣炸鍋來焗蛋糕，她建議將溫度比用焗爐時再調低10至20℃，蛋糕的外皮顏色便不會過深。
■專家解說
熱風受熱均勻 口感似油炸
氣炸鍋標榜少油，甚至無油都能做出食物的酥脆口感，到底背後利用什麼原理？熱中食品科學研究的香港專業教育學院（青衣）工程系系主任趙炳權指出，炸的原理比較複雜，簡單來說就是以約300℃的高溫油把食物煮熟。過程中還會將食物變得乾身，達至脆口的效果。他說﹕「食物腍是因為有水分，抽走水分就會脆。」一般將食物落鑊油炸，就是利用熱油產生高能量把食物表面的水分氣化，從而變得脆身。而氣炸鍋就透過產生熱渦旋風，令熱空氣均勻包圍食物，受熱更加均勻之餘，亦能高速帶走食物的水分。因此即使不用油，仍能製造出類似油炸的口感。
抽水效果勝光波爐
「氣炸鍋的物料跟其他廚具分別不大，但它的獨特條紋可做出旋渦氣流效果，設計上難做好多，所以價錢貴亦合理。」他補充﹕「氣炸鍋炸出來的製成品味道會比真正油炸的差少少，但整體效果仍不錯，脆得來又健康。而帶走食物水分的效果亦比功能類似的光波爐理想。」
■烹飪達人
Susu So，烘焙教室tête-à-tête創辦人，醉心研究煮食，甜品、鹹食樣樣精，更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。
文：高嘉莉
圖：黃志東
化妝：ivy choy@once makeup and hairdo by ivy choy
編輯：林信君
■有片睇
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