【明報專訊】春天是萬物萌生、滋長的季節，正好是開展養生計劃的時機，在這個由陰（冬天）轉陽（夏天）的季節，善用食療適時「養生」，可鞏固健康根基。以為養生只能靠傳統中式湯水或食療嗎？原來坊間還能找到西式養生菜，甚至是養生Mocktail！
中醫學的養生理論博大精深，而Uptop Bistro and Bar主廚Robin Chan便以「五色入五臟」理論來設計養生晚餐，用上杞子、當歸、淮山、黑芝麻等，令整頓養生佳餚充滿驚喜。「五色入五臟」最早出自中醫經典著作《黃帝內經》，古人認為自然界的各種事物和現象，都可以通過木、火、土、金、水五行聯繫起來，書中根據五行學說，把五色五行與五臟聯繫起來，分別是紅色屬火能補心、黃色為土可益脾、綠色屬木養肝、黑色主水可補腎及白色屬金能潤肺，每餐能食用五色食品便可做到五行相生，調和五臟，從而滋補身體達養生功效。
中醫師指導 設計五色菜單
要將五色元素及中藥食材融入西菜中，對Robin而言屬新嘗試，幸好父親是中醫師，故Robin自小已對中藥材的運用及特性有一定認識，在父親指導下設計了五道菜的養生菜單，當中主菜更有五款不同顏色的選擇，迎合不同需要。
先來頭盤薄切慢煮雞卷伴杞子番茄莎莎，將雞髀肉加入蒜蓉、羅勒等以64℃慢煮足1小時，冷凍後薄切成冷盤，配上番茄莎莎及杞子，開胃又清新。「杞子可以說是近年西菜中常見的食材，不過杞子味道帶酸，故特別用上馬德拉酒浸泡以中和其酸味。」Robin解釋。
烏卒卒濃湯 平衡中補腎
緊接登場的是餐湯，可選擇補腎的黑色代表──鮮菇松露海藻湯。烏卒卒的湯絕對其貌不揚，不過呷一口，濃郁的海帶及菇菌的香味湧入喉，兩者沒有互相搶味，相當驚喜。「黑松露、海帶和菇菌的味道都較強烈，要經過多次調校才能做到味道平衡，為了提升湯的鮮甜，除了以一比一的海帶及菇菌外，更加入洋葱、西芹、甘筍熬煮足4小時，煮好後將材料打碎至稠身，最後加入黑松露醬點綴。」
最驚喜的必定是主菜，Robin設計了5款不同顏色的主菜，當中以黃色的當歸燴羊膝配芝士薯蓉及白酒當歸汁最具特色。Robin大膽地選用藥味較重的當歸入饌，把羊膝以當歸燜煮，燜得非常軟腍，當歸味不算太濃，慢慢咀嚼下有股淡淡的當歸餘韻。「由於當歸味道強烈，不是人人接受，所以特別用白酒中和其強烈味道，又能順道掩蓋羊羶味。」不嗜當歸及羊膝的話，亦可以選擇安格斯西冷配法邊豆、球芽甘藍及香草蓉，這道菜以綠色為主調，主打養肝，特別適合春天食用。
■Uptop Bistro and Bar
地址：尖沙嘴漆咸道南117號珀薈酒店19樓
查詢：2117 3526
註：五色養生晚餐共設五道菜，每位$388，若主菜選擇當歸羊膝及安格斯西冷須另加$58