【明報專訊】東京人氣麵包咖啡店BREAD, ESPRESSO &正式登陸香港！品牌於東京表參道起家，現在於東京及大阪共有8家分店。為確保品質一致，香港分店麵包工具包括模具、焗爐都是從日本訂製 ，雞蛋、糖、麵粉均是日本貨，所有手工麵包每日早上六時開始新鮮製作，不含添加劑及穩定劑，天然又美味。
浸泡雞蛋忌廉 吐司香滑濕軟
麵包師Patrick Yim（圖）大有來頭，曾於米芝蓮三星餐廳L'ATELIER de Joel Robuchon及糕點名店DALLOYAU負責麵包出品，開店前更專程到表參道總店受訓一個月。他推出合共三十款麵包，配方都跟隨日本做法。要數鎮店之寶當然是法式吐司，每日下午三時開售，限賣三十件，不過據說大半小時前已開始有人在門外排隊，想吃的話要預點時間。招牌吐司原來「巴閉」在準備工夫上，師傅先將方形麵包切開一半，然後浸泡在雞蛋忌廉漿，浸泡時要不斷反轉直至蛋漿沾滿表面，然後冷藏廿四小時後再煎香，最後放上鐵板烘焗十五分鐘，上桌時還熱辣辣，蛋味香濃又幼滑，質感濕軟，果然名不虛傳！不過加入蜂蜜時記得輕手一點，否則很易過甜。
吃不到招牌吐司，還可試試三款香港限定食品，分別是櫻花鹽迷你法式方包及兩款法式鹹撻，全是Patrick的構思，水準均不錯。另外蛋沙律豆乳方磚亦值得一試，師傅用日本豆奶取代清水製作麵包，焗出來的口感特別煙韌。
