【明報專訊】據說在咖啡店林立的東京表參道（圖），BREAD, ESPRESSO &總店至今仍不時吸引接近二十人於門外排隊，場面誇張。曾親身經歷的香港店老闆Victor Wong更遇過一日來吃兩餐的捧場客，他憶述：「最令我決心引入品牌是當時在總店遇到一位日本空姐，她在同一日來吃午餐又來吃下午茶，對這間店的出品讚不絕口。我在想東京有不少出色的咖啡店，不少日本人還如此喜歡這間舖，質素一定有保證。」
麵包師Patrick在表參道總店實習期間，亦有深刻的體會。「日本的師傅做麵包特別講究溫度及濕度，所有工作都安排得好有系統，什麼時間做、做哪一個步驟都預先講定，非常執著，很值得我們將這套模式帶來香港。」
