【明報專訊】關於pizza的來源眾說紛紜，其中一個較有趣的說法，指在公元前由古希臘士兵發明。他們用麵粉搓成薄薄的麵糰，再把盾牌燒熱炮製薄餅食用。後來薄餅傳到意大利更變成窮人美食，初時只用柴火或炭火烤製，味道樸實。
如果想在餐廳品嘗古老的薄餅風味，炭烤pizza是不二之選。位於堅尼地城的PICCOLO Pizzeria & Bar，以價值60萬港元的龐大意大利薄餅磚爐聞名，用韓國環保炭為燃料，pizza即叫即燒 ，爐底利用石頭吸熱，有助薄餅均勻受熱。大廚Yanwar Gandhy表示：「這磚爐的爐溫可高達約380℃ 。我們堅持用磚爐而不是電焗爐，除了因為高溫可迅速烤熟pizza令它變得脆身，另外就是帶來香氣（aroma），烘焗時麵糰會吸到炭香。」
脆中帶軟 迎合港人口味
大廚本身是印尼人，但對薄餅的熱情比許多意大利人可謂有過之而無不及。「我小時在印尼長大，家的附近沒有pizza店，媽媽是開餅店的，於是她為我自製pizza，自此我就愛上了。我認為pizza是有個性的，亦相當惹味。」他在澳洲入廚多年，都是專門炮製意大利薄餅。 「意大利不同地方均有自己的薄餅，像羅馬的比較脆薄，那不勒斯style的口感煙韌軟身，我做的款式便介乎兩者之間，脆得來軟身，最合香港人口味。」要炮製美味pizza除了有一台好的爐具，搓餅皮的技巧亦是關鍵所在。Yanwar的麵糰全用人手搓製，以意大利00麵粉、清水、酵母及初榨特級橄欖油為材料。客人用餐時可透過玻璃欣賞他如何將麵糰搓、壓、拋、轉，每個搓好的餅皮直徑長11吋，然後直接放入磚爐，只消3分鐘就能焗好一個香脆薄餅！
■PICCOLO Pizzeria & Bar（堅尼地城分店）