【明報專訊】跟廚師面對面吃飯，對香港人來說，並不新鮮，例如我們到壽司店坐吧枱吃壽司時，就可以跟壽司師傅來個面對面接觸。不過，在位於一百零二樓的廚房裏，一面欣賞廚師精湛烹調藝術，一面欣賞窗外維港景致，這種獨特的飲食體驗只可以在香港麗思卡爾頓酒店「廚師之桌」上享受得到。
黑森林火腿豬肉卷鮮嫩不膩
由今年開始，「廚師之桌」將每隔一段時間，推出不同國家的新菜單，現時正供應香港麗思卡爾頓酒店行政總廚范秉達（Peter Find）的六道家鄉德國菜，來自德國的Chef Peter，今次就將德國菜鮮為人知的一面，以多種不同食材及烹調方法帶出。Chef Peter和他的團隊先以德國傳統小食酥脆豬皮作為開胃前菜，質感比傳統製法更輕盈，再蘸上咖喱醬、香芹粉末及香料番茄醬，讓人一醒味蕾。香草褐蝦沙律選用來自北海的褐蝦，經鮮蝦高湯煨燉以提升鮮味。沙律醬汁以香葱碎、龍蒿、忌廉、酸忌廉和水煮嫩蛋調製而成，清新的滋味與質感結實、麥香撲鼻的德國黑麥麵包非常搭調。而靈感取自德國傳統家庭式肉丸的黑森林火腿豬肉卷是非試不可之選。有別於一般水煮製法，大廚以真空低溫烹調豬肉條，以保留其鮮甜肉汁及嫩滑質感，再用上黑森林火腿包裹表面，最後再配以酸豆忌廉醬，令整道菜式濃而不膩。
「廚師之桌」每次最多可款待八位賓客，最低消費為一萬六千元，即每位賓客最低消費為二千元，另設加一。而酒店的專業侍酒師亦可提供佳釀搭配建議。
地址：柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓
查詢：2263 2270
電郵：restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com