【明報專訊】曾幾何時，波爾多名莊的酒是世人搶購的對象，酒價直線上升至毫無理性的地步，但近三四年來，投資、投機和葡萄酒愛好者們的注意力，明顯地已轉往另一著名產酒區布爾岡（Bourgogne、Burgundy）身上，名莊如Romanée Conti或Henri Jayer等的酒價，目前已上升至非常人能負擔的地步。再加上近數年布爾岡酒由於天氣變化的影響而失收，在供不應求的情况下，酒價上升的趨勢已蔓延至其他的特級、一級莊園的酒款，看來另一泡沫現象正在布爾岡處形成，一般愛酒人士又如何可以應對呢？
布爾岡業界看來認識到這問題，在剛過去的三月，在港舉行了幾個大型的活動，就是Chablis Month，「布爾岡葡萄酒周」和「品一天布爾岡葡萄酒」，這些活動全是着眼於推廣布爾岡葡萄酒和增進消費者的認識。活動的由來，正如布爾岡葡萄酒業管理局（BIVB）代表Ann Moreau所說﹕「布爾岡的特級及一級莊園產品早已聞名國際，也率先登陸香港市場。現時香港市場已趨成熟，能接受及欣賞更多來自布爾岡鮮為人識的精彩佳釀，為愛酒人士提供尋覓未被發現的佳釀的樂趣。」
筆者趁Ann和該局傳訊經理Cécile Mathiaud訪港，與她們交流了意見，在此與各讀者分享。
毫無疑問，高價酒既不能得，港人向一些較低價的酒着手是自然不過的事。只是布爾岡的酒素以獨特的風土自誇，雖然各產區的面積相對波爾多的較細小，但區內葡萄園卻劃分得非常細微，而各莊的水準卻又參差，再加上港人喝葡萄酒的歷史並不長，愛好葡萄酒人士傾向「精英主義」，所認識的布爾岡酒多只限於出自著名的黃金山麓（Cote d'Or）的特級或一級莊園，所以就算是有意向低價酒進軍，也有無從入手之嘆。
一嘗布爾岡隱世產區佳釀
在參加過2月27日舉行的「品一天布爾岡葡萄酒」之後，筆者認同布爾岡業界走出了正確的一步。該活動是一特別為香港傳媒、侍酒師及業界人士舉行的品酒活動，以「布爾岡隱世產區佳釀」為主題，由BIVB聚焦精選15個不為人熟悉的產區介紹，包括Aloxe-Corton（特級產區Corton和Corton-Charlemagne旁的「小兄弟」）、Bourgogne Aligoté（以布爾岡另一獲認可的白葡萄Aligoté釀成的白酒，質素好的清爽時尚，風味迷人）、Crémant de Bourgogne（布爾岡的氣泡酒）、Marsannay（布爾岡唯一同時釀造紅、白及桃紅酒的產區）、Montagny和Saint-Véran（專注釀白葡萄酒）等各有特色的產區。
15個產區還包括了Petit Chablis產區，是相對地較為港人熟悉的，葡萄園延展於Serein河兩岸，於1944年正式成為法定產區。這產區與Chablis產區最大的分野在於土壤——Chablis產區主要是Kimmeridge土壤，而Petit Chablis產區的土壤卻主要屬Portlandian土質；據悉以Portlandian土壤所出的葡萄釀成的酒，優雅幼細度不及來自Kimmeridge土壤的酒。
Chablis配生蠔 天作之合
港人一般認為以Chablis配生蠔是天作之合，而用來配的通常是較高等級的酒，例如產自一級或特級Chablis莊園的酒。但多年前筆者在一Chablis的試酒會中卻獲一莊主告知，配生蠔，其實是以Petit Chablis比特級或一級的Chablis為佳。由於Ann的家族也擁有著名的Chablis莊園，所以便請她確認。Ann毫不猶豫地確認上述說法，因Petit Chablis的香味較濃，果味充沛，但礦物味相對較低，不會喧賓奪主遮蔽了生蠔的鮮味。以後讀者們大可以Petit Chablis配生蠔，效果既優而價錢又較便宜。
筆者同時向兩位女士進言，港人多為廣東人，口味崇尚清新和鮮味，而廣東菜餚中酸味高的菜式並不多，有者也會以糖去中和，因此對酸味特高的Chablis酒，潛意識上多少有些抗拒，所以筆者愚見是，以後推廣布爾岡酒，特別是Chablis酒，如能與食物配搭一起推動，相信成效會更佳；香檳區今年五月份在香港作推廣活動時，會伙拍高級食府一起進行，正正是走這條路線。兩女士對筆者的提議覺得言之成理，非常受落，認為Chablis Month在港只是第二次舉行，的確有進步空間。
釀酒技藝提升 葡萄更成熟
Ann同時也指出，近年來隨着釀酒技藝進步，現今的Chablis酒給人的印象是清爽得來不會過酸，兼且全球暖化，Chablis區的葡萄成長得比以前更好，香氣果香都較以前邁進了一大步，利用橡木桶去中和、馴化高酸度的需求愈來愈低，令Chablis酒更合消費者口味。以她家族的酒莊為例，目前除了Grand Cru 莊園的酒以外，釀酒時已不再利用橡木桶去輔助，在個別年份，甚至是Grand Cru酒款也不必再經過橡木桶處理，以便讓各個葡萄園能表現它們獨特的個性。
對於筆者提出布爾岡酒酒價上升的問題，Ann解釋BIVB不會左右個別會員的定價，但她可肯定地說，香港是布爾岡酒在國際上一極重要的市場，是他們展示布爾岡酒的優點的重要地區；香港市場接受布爾岡酒，對他們來說是一品質的確認（stamp of quality），所以他們會給予香港市場高度的重視，她有信心會員們在定價時會很理性地進行，更不會把香港只視為進軍中國的踏腳石。事實上筆者最近跟其他幾位布爾岡大莊的代表談話時，他們都一致地表達同樣的信息，港人大可減少在這方面的憂慮。
多喝增知識 提升樂趣
目前2014年的布爾岡酒已在市面推出，筆者有機會試過不少，都有很好的水平，特別是白葡萄酒，質素甚高。但正如上文所說，要真正認識布爾岡酒，最穩重的做法還是多喝多試，交一點學費是在所不免的了，但如能在實戰經驗上配以對各產區的知識，則所得的樂趣會更多。在增加知識方面，BIVB其實有一網站非常值得花點時間去瀏覽一下，就是www.bourgogne-wines.com，內容極之豐富，其中還有些影片，質素非常高，筆者從中也獲益良多，誠意向讀者們推介。
◆關於作者
劉信全
MBA，Dip WSET，WSET Certified Educator。自認酒癡，閒時以文會友，現為www.openwines.hk主筆。
文﹕劉信全
圖﹕BIVB、Alain Doire-Bourgogne Tourisme、Links Concept、Openwines
