燒豬腩一口吃盡甜辣香脆 日系巴西小食靈魂在醬汁

文章日期:2017年4月15日

【明報專訊】百多年前大批日本人移民巴西,衍生出結合兩國元素的獨特菜系Nipo-Brasileiro,為當時飲食界添上一番新氣象。如今巴西聖保羅的自由區(Liberdade)依然是世界上數一數二的海外日本人社區;位於中環的新餐廳Uma Nota就以當地飲食文化為藍本,推出日系巴西街頭小食。換句話說,大家不必乘搭三十小時的飛機,也能享受如此多元化、充滿活力及想像力的平民盛宴。

近年香港掀起南美菜熱潮,單是中環數月前就已開了一間日系秘魯菜餐廳,最近又來了這家日系巴西菜館。餐廳老闆Alexis Offe是法國人,自幼隨父母四處遷居,來來回回在香港待了十五個年頭。他深受從事飲食業的父親影響愛上美食,也喜歡待在餐廳與人互動。他笑說自己注定不能在辦公室工作﹕「餐廳不是有最好的機會給我move around,認識不同的人嗎?」他曾於香港知名餐飲集團任職經理,最近首次自立門戶,主打的居然是日系巴西菜。

他表示﹕「去年我到巴西里約熱內盧及聖保羅旅遊,發現在聖保羅自由區聚居了很多日本人,當地的日系巴西菜做得很出色。我想做這個菜系,其一原因是香港很少巴西菜的選擇,其二是希望大家知道巴西美食不止有燒烤。」至於行政總廚Dagoberto Torres來自哥倫比亞,多年來在聖保羅擔任巴西菜廚師,曾效力於巴西名廚Alex Atala的餐廳D.O.M.,其餐廳在二○一五年獲選為「世界五十最佳餐廳」第九位。

素版醃海鮮 四菇代刺身

Uma Nota供應的日系巴西街頭小食,多用醬汁和香料調味,Alexis認為醬汁更是靈魂所在,能為食材的味道畫龍點睛。就以巴西燒豬腩為例,廚師將豬腩煮熟後再用高溫烤脆,外皮香脆得像中式燒乳豬,有趣的是淋上辣味日式炸豬扒醬,集甜、辣、香於一身,盡情演繹日系巴西菜的風格。至於地道的雞肉炸丸子(Coxinha de Frango),他們用上日式炸丸子做法,混合雞肉、秋葵粒及辣番茄醬搓成餡料,再包一層泡芙麵糰(Pate a Choux)炸香,口感蓬鬆,蘸上是拉差辣椒醬,惹味十足。

酸汁醃海鮮(Ceviche)雖然源自秘魯,但在巴西亦很常見,餐廳分海鮮和素食兩個版本,前者有魚、蝦及魷魚,特別加入黃辣椒調味,刺激味蕾;後者在坊間更少見,用四種菇取代海鮮,包括金菇、香菇、白蘑菇及大啡菇,再混合巴西棕櫚芯、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱、芫荽及甜椒莎莎醬,口感爽脆,清新醒胃。

燒烏魚軟滑 牛肉串脂香

街頭小食怎可不提串燒?廚師炮製大部分款式時均會先用攝氏三百度爐溫快烤,再用攝氏二百度慢燒鎖住肉汁。試試燒烏魚(Mullet),魚肉腍滑香軟,蘸上傳統青醬(Salsa Verde),相當易入口。至於牛肉串燒就以澳洲草飼牛腹肉入饌,勝在有脂香,蘸點巴西油醋醬及巴西木薯粉(Farofa),更添風味。

■最佳座位

坐「森巴樓梯街」歎番杯

下班後想去Happy Hour,嫌待在酒吧裏太無聊,有否想過坐在七彩繽紛的梯級暢飲一番?Alexis特別於餐廳戶外位置增設幾級彩色樓梯,設計靈感來自巴西著名旅遊景點森巴樓梯街(Escadaria Selarón),專為客人坐下飲酒而設。他解釋﹕「色彩斑斕的樓梯街教人聯想起巴西的活力和藝術氣息。而聖保羅更是一個富有內在美的城市,表面是一片石屎森林,實際上街頭藝術、塗鴉隨處可見。」因此他又請來藝術家為餐廳外牆塗上大型的女歌手壁畫,吸引不少途人拍照。

■Uma Nota

地址﹕中環卑利街38號

查詢﹕2889 7576

文:高嘉莉

圖:馮凱鍵、黃志東、餐廳提供

編輯﹕梁小玲

food@mingpao.com

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