【明報專訊】百多年前大批日本人移民巴西，衍生出結合兩國元素的獨特菜系Nipo-Brasileiro，為當時飲食界添上一番新氣象。如今巴西聖保羅的自由區（Liberdade）依然是世界上數一數二的海外日本人社區；位於中環的新餐廳Uma Nota就以當地飲食文化為藍本，推出日系巴西街頭小食。換句話說，大家不必乘搭三十小時的飛機，也能享受如此多元化、充滿活力及想像力的平民盛宴。
近年香港掀起南美菜熱潮，單是中環數月前就已開了一間日系秘魯菜餐廳，最近又來了這家日系巴西菜館。餐廳老闆Alexis Offe是法國人，自幼隨父母四處遷居，來來回回在香港待了十五個年頭。他深受從事飲食業的父親影響愛上美食，也喜歡待在餐廳與人互動。他笑說自己注定不能在辦公室工作﹕「餐廳不是有最好的機會給我move around，認識不同的人嗎？」他曾於香港知名餐飲集團任職經理，最近首次自立門戶，主打的居然是日系巴西菜。
他表示﹕「去年我到巴西里約熱內盧及聖保羅旅遊，發現在聖保羅自由區聚居了很多日本人，當地的日系巴西菜做得很出色。我想做這個菜系，其一原因是香港很少巴西菜的選擇，其二是希望大家知道巴西美食不止有燒烤。」至於行政總廚Dagoberto Torres來自哥倫比亞，多年來在聖保羅擔任巴西菜廚師，曾效力於巴西名廚Alex Atala的餐廳D.O.M.，其餐廳在二○一五年獲選為「世界五十最佳餐廳」第九位。
素版醃海鮮 四菇代刺身
Uma Nota供應的日系巴西街頭小食，多用醬汁和香料調味，Alexis認為醬汁更是靈魂所在，能為食材的味道畫龍點睛。就以巴西燒豬腩為例，廚師將豬腩煮熟後再用高溫烤脆，外皮香脆得像中式燒乳豬，有趣的是淋上辣味日式炸豬扒醬，集甜、辣、香於一身，盡情演繹日系巴西菜的風格。至於地道的雞肉炸丸子（Coxinha de Frango），他們用上日式炸丸子做法，混合雞肉、秋葵粒及辣番茄醬搓成餡料，再包一層泡芙麵糰（Pate a Choux）炸香，口感蓬鬆，蘸上是拉差辣椒醬，惹味十足。
酸汁醃海鮮（Ceviche）雖然源自秘魯，但在巴西亦很常見，餐廳分海鮮和素食兩個版本，前者有魚、蝦及魷魚，特別加入黃辣椒調味，刺激味蕾；後者在坊間更少見，用四種菇取代海鮮，包括金菇、香菇、白蘑菇及大啡菇，再混合巴西棕櫚芯、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱、芫荽及甜椒莎莎醬，口感爽脆，清新醒胃。
燒烏魚軟滑 牛肉串脂香
街頭小食怎可不提串燒？廚師炮製大部分款式時均會先用攝氏三百度爐溫快烤，再用攝氏二百度慢燒鎖住肉汁。試試燒烏魚（Mullet），魚肉腍滑香軟，蘸上傳統青醬（Salsa Verde），相當易入口。至於牛肉串燒就以澳洲草飼牛腹肉入饌，勝在有脂香，蘸點巴西油醋醬及巴西木薯粉（Farofa），更添風味。
■最佳座位
坐「森巴樓梯街」歎番杯
下班後想去Happy Hour，嫌待在酒吧裏太無聊，有否想過坐在七彩繽紛的梯級暢飲一番？Alexis特別於餐廳戶外位置增設幾級彩色樓梯，設計靈感來自巴西著名旅遊景點森巴樓梯街（Escadaria Selarón），專為客人坐下飲酒而設。他解釋﹕「色彩斑斕的樓梯街教人聯想起巴西的活力和藝術氣息。而聖保羅更是一個富有內在美的城市，表面是一片石屎森林，實際上街頭藝術、塗鴉隨處可見。」因此他又請來藝術家為餐廳外牆塗上大型的女歌手壁畫，吸引不少途人拍照。
